بررسی تاثیر نانوفیبرسلولز ، صمغ گوار، لوبیای لوکاست و متیل سلولز بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی سس کچاپ

در این پژوهش، 13تیمار شامل نسبتهای مختلف نانو فیبرسلولز، صمغ گوار، لوبیای لوکاست و متیل سلولز،(0 ،0/125 %، 0/375 %، % 0/5 )به همراه یک نمونه شاهد تجاری تهیه شده است که میزان کل صمغ استفاده شده در کچاپ بصورت تکی و توام برابر با %0/5 بوده است. یک هفته پس از تولید نمونه ها، آزمونهای pH، اسیدیته، و نمونه های برگزیده تحت آزمون های رنگ سنجی، بررسی اندازه ذرات قرار گرفتند. pH همه نمونه ها در این تحقیق در بازه 3/78 تا 3/9 بوده که مطابق با استاندارد ملی ایران (حداکثر 4 )بوده است. اسیدیته استیکی همه نمونه های کچاپ این تحقیق در بازه 1/08 تا %1/96 بوده که مطابق با استاندارد ملی ایران (کمتر از % 2/5 اسیداستیک) میباشد.نتایج آزمون رنگ سنجی بیانگر آن است که نمونه حاوی % 0/125 نانوفیبرسلولز-0/375 %گوار از نظر فاکتورهای میزان روشنایی و میزان رنگ زرد ، تفاوت معنیداری با نمونه شاهد تجاری نشان نداده . اما از لحاظ میزان رنگ قرمز برتری معناداری نسبت به نمونه شاهد تجاری داشته است . نمونه مذکور کمترین میزان فاکتور قطر میانگین سطحی/ وزنی را داشته و برتری معناداری نسبت به نمونه شاهد تجاری نشان داده است.

کلیدواژه ها:

نانوفیبرسلولز ، گوار ، لوبیای لوکاست ، متیل سلولز ، رنگ سنجی ، کچاپ