بررسی روش های مختلف نگهداری قارچ خوراکی

قارچ ها با وجود ارزش غذایی بالایی که دارند به علت فعالیت های متابولیکی بالا ،محتوی رطوبتی زیاد وایجاد نقاط ناشی از میکرو ارگانیسم های فساد زا مستعد فساد میکروبی و قهوه ای شدن آنزیمی می باشند.آنها پس از برداشت به سرعت کیفیت خود را از دست داده و در نتیجه ارزش تجاری خودرا از دست می دهد.برای افزایش ثبات و انبارداری از پارامترهای متعددی از جمله کنترل دمای نگهداری ،کاهش سرعت تبادلات گازی قارچ با محیط،بسته بندی مناسب و ....استفاده می شود.هدف از این پژوهش بررسی روش های مختلف نگهداری قارچ خوراکی میباشد.