بررسی تاثیر ازن بر حذف آفلاتوکسین از زعفران

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 382

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_558

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

آفلاتوکسین ها گروه بزرگی از مایکوتوکسین ها و جزو متابولیت های ثانویه قارچی می باشند و توسط گونه هایی از جملهAspergillus Flavus, A. Parasiticus, A. Nomius, تولید میشوند تا کنون چندین نوع آفلاتوکسین شناسایی شده استکه از بین آن ها آفلاتوکسین های B1،B2،G1 وG2 دارای بیشترین اهمیت هستند. ضررهای ناشی از مصرف آفلاتوکسین ها درانسان، از جمله محرز بودن نقش آفلاتوکسین B1 در وقوع سرطان و ضایعات حاد کبد می باشد، لذا جنبه های مختلف موضوع آلودگی مواد غذایی به این قارچ و روش های حذف و یا کاهش آفلاتوکسین ها را باید به طور جدی مطالعه و بررسی شود. با توجه به اهمیت زعفران از لحاظ دارویی و غذایی و با عنایت به کاریرد فراوان این محصول در دنیا حذف آفلاتوکسین به عنوان یک عامل خطر ساز که می تواند در مراحل مختلف برداشت، فرآوری و نگهداری زعفران ظاهر گردد حائز اهمیت می باشد.در این پژوهش تاثیر ازن بر حذف آفلاتوکسین از زعفران مورد بررسی قرار گرفت. متغیرها شامل زمان ازن دهی(5 ، 10 و 15 دقیقه) ، زمان نگهداری(0 ، 24 و 36 ساعت) و غلظت آفلاتوکسین( 27,34 ، 55,54 و 65.94ppb )بود. پس از انجام ازن دهی و طی شدن زمان نگهداری میزان آفلاتوکسین به روش الایزا اندازه گیری شد. بیشترین میزان کاهش آفلاتوکسین مربوط به تیمار با میزان آفلاتوکسین 65.94ppb با زمان ازن دهی 15 دقیقه و زمان ماندگاری 36 ساعت به میزان %23,24 بود.

نویسندگان

رضا زارع

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

رضا غیاثوند

دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران