بررسی اثر اسانس مرزه بر خواص ممانعتی فیلم نشاسته کاساوا
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 548
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_310
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
فیلم های خوراکی که به صورت پوشش و یا میان ترکیبات غذایی به کار می روند باعث ایجاد محدودیت در مهاجرت رطوبت، لیپیدها و مواد بوجود آورنده طعم، آروما و رنگ می گردد و بدین صورت باعث ایجاد بهبود درکیفیت غذای ناهمگن می شود.هدف ازانجام این مطالعه،بررسی تهیه فیلم های نشاسته ای کاساوا ترکیب شده با اسانس مرزه به منظور استفاده در بسته بندی مواد غذایی به جای مواد غیر قابل تجزیه و بازیافت می باشد.بدین منظور اسانس مرزه در غلظت های 0 ،10 ،20 و 30 و پلاستی سایزر 40 به نشاسته کاساوا اضافه شد.در این مطالعه ویژگی های ممانعتی ، نظیر عبوردهی نسبت به بخار آب و نسبت به اکسیژن فیلم ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد که غلظت اسانس مرزه در محدوده بررسی اثر معنی داری (p<0.05) روی میزان عبوردهی نسبت به بخار آب و اکسیژن دارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بهاره برزین
دانشجوی، کارشناسی ارشد، گروه پژوهشی بایوپلیمر، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
عبدالرضا محمدی نافچی
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :