کاربرد اشعه فرابنفش در فرآوری مواد غذایی مایع
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,949
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_282
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
از چند دهه قبل تاثیر تابش فرابنفش در غیر فعال کردن میکروارگانیسم ها شناخته شده بود اما در طی فرآوری سایر مسائل ماده غذایی مثل ویژگی های ارگانولپتیک یا ارزش تغذیه ای آن نیز باید مورد توجه قرار گیرد. تابش فرابنفش یک روش جایگزین برای فرایندهای حرارتی است که به خاطر حفظ کیفیت حسی و تغذیه ای مواد غذایی مورد مطالعه قرار گرفته و توسعه یافته است اما جنبه ایمنی میکروبیولوژیکی آن نیز نباید نادیده در نظر گرفته شود. تصمیمات بحرانی پیرامون تجهیزات تولید کننده تابش فرابنفش شامل منبع تابش، شکل هندسی راکتور، ویژگیهای محیط واکنش و ارتباط بین تمام این اجزا منجر به ایجاد تاثییرات مطلوب در سیستم های غذایی و اجزای آن میشود. علاوه بر این ثابت شده که این تکنولوژی در تجزیه برخی توکسین ها بسیار موثر و کارآمد است در حالی که فرایند حرارتی بر روی توکسین ها بی اثر می باشد. در این مطالعه تاثیر تابش فرابنفش بر روی اجزا ماده غذایی و سموم، مکانیسم تابش، منابع تابش و کاربردهای بالقوه آن بررسی شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سحر نطاق
مسئول واحد تحقیق و توسعه (R & D) شرکت صنعتی داداش- برادر (شونیز)، دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
نسرین بهزادیان
مدیر کنترل کیفیت شرکت صنعتی داداش- برادر (شونیز)
هدی جعفری زاده
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه سهند، تبریز، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :