کاربرد اشعه فرابنفش در فرآوری مواد غذایی مایع

از چند دهه قبل تاثیر تابش فرابنفش در غیر فعال کردن میکروارگانیسم ها شناخته شده بود اما در طی فرآوری سایر مسائل ماده غذایی مثل ویژگی های ارگانولپتیک یا ارزش تغذیه ای آن نیز باید مورد توجه قرار گیرد. تابش فرابنفش یک روش جایگزین برای فرایندهای حرارتی است که به خاطر حفظ کیفیت حسی و تغذیه ای مواد غذایی مورد مطالعه قرار گرفته و توسعه یافته است اما جنبه ایمنی میکروبیولوژیکی آن نیز نباید نادیده در نظر گرفته شود. تصمیمات بحرانی پیرامون تجهیزات تولید کننده تابش فرابنفش شامل منبع تابش، شکل هندسی راکتور، ویژگیهای محیط واکنش و ارتباط بین تمام این اجزا منجر به ایجاد تاثییرات مطلوب در سیستم های غذایی و اجزای آن میشود. علاوه بر این ثابت شده که این تکنولوژی در تجزیه برخی توکسین ها بسیار موثر و کارآمد است در حالی که فرایند حرارتی بر روی توکسین ها بی اثر می باشد. در این مطالعه تاثیر تابش فرابنفش بر روی اجزا ماده غذایی و سموم، مکانیسم تابش، منابع تابش و کاربردهای بالقوه آن بررسی شده است.

کلیدواژه ها:

تابش فرابنفش ، فرایند غیر حرارتی ، نگهداری مواد غذایی مایع ، پرتودهی