خواص تغذیه ای، درمانی و کاربرد پری بیوتیک ها در تولید غذاهای فراسودمند

مروزه در سراسر جهان گرایش به تولید و مصرف مواد غذایی فراسودمند افزایش چشمگیر یافته است این گروه مواد غذایی ازخواص ویژه سلامتبخشی برخوردار هستند. خصوصیات تغذیهای و نیز ایجاد و حفظ سلامت عمومی بدن که دربردارنده پدیدههای رشد و نمو ترمیم یا تجدید سلولی و نگهداری وضعیت عمومی بدن است، با مصرف مواد غذایی فراسودمندتامین میگردد. پری بیوتیک ها ترکیبات قندی (الیگوساکارید) غیر قابل هضمیا با قابلیت هضم بسیار اندک هستند که پس از رسیدن به محیط روده به عنوان منبع کربن یا انرژی به طور انتخابی رشد و یا فعالیت پروبیوتیک ها را تحریک می کنند. پری بیوتیک ها در طول سالیان متمادی بخشی از غذای انسان را تشکیل می داده است . اما در اواسط دهه نود به اهمیت پری بیوتیک ها در تنظیم نسبت باکتری های روده پی برده شد و سعی در تولید انواع غذاهای فراسودمند با استفاده از ترکیبات پری بیوتیک شده است. با توجه به نقش و عملکرد مهم پری بیوتیک ها در سلامت بدن انسان،در این مطالعه مروری به معرفی پری بیوتیک ها، انواع آنها و نقش آنها در درمان بیماریها و اثرات سلامتی بخشی آنها و در نهایت تولید انواع غذاهای فراسودمند با استفاده از پری بیوتیکهای مختلف پرداخته شده است

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ها ، پری بیوتیک ها ، اینولین ، فراسودمند ، الیگوساکاریدها