مروری بر آنتی اکسیدان های طبیعی و نقش آن ها بر پایداری اکسایشی روغن های نباتی

روغن های گیاهی و چربی ها به عنوان یکی از اجزای مهم رژیم غذایی روزانه ی ما شناخته شده اند.اما اکسیداسیون آن ها عاملی جهت ازدست رفتن کیفیت ماده ی غذایی بوده لذادر راستای پیشگیری یا تاخیر آن می توان از آنتی اکسیدان ها استفاده نمودلازم به ذکر است که در چند دهه ی گذشته با توجه به نگرانی های اثرات سوء مصرف آنتی اکسیدان های سنتزی بر سلامت انسان، لزوم استفاده از آنتی اکسیدان ها با منشا طبیعی و عصاره های گیاهی بیشتر مورد توجه قرار گرفته است.در این میان عصاره های هل و چای سبز از منابع طبیعی آنتی اکسیدانی بوده، که نه تنها باعث ارتقا طعم شده بلکه جهت افزایش مدت زمان نگهداری محصولات غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرند

کلیدواژه ها:

هل ، چای سبز ، آنتی اکسیدان های طبیعی ، روغن سویا