مروری بر آنتی اکسیدان های طبیعی و نقش آن ها بر پایداری اکسایشی روغن های نباتی
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 670
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_211
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
روغن های گیاهی و چربی ها به عنوان یکی از اجزای مهم رژیم غذایی روزانه ی ما شناخته شده اند.اما اکسیداسیون آن ها عاملی جهت ازدست رفتن کیفیت ماده ی غذایی بوده لذادر راستای پیشگیری یا تاخیر آن می توان از آنتی اکسیدان ها استفاده نمودلازم به ذکر است که در چند دهه ی گذشته با توجه به نگرانی های اثرات سوء مصرف آنتی اکسیدان های سنتزی بر سلامت انسان، لزوم استفاده از آنتی اکسیدان ها با منشا طبیعی و عصاره های گیاهی بیشتر مورد توجه قرار گرفته است.در این میان عصاره های هل و چای سبز از منابع طبیعی آنتی اکسیدانی بوده، که نه تنها باعث ارتقا طعم شده بلکه جهت افزایش مدت زمان نگهداری محصولات غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرند
نویسندگان
مریم تمار
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
اکرم آریان فر
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :