مروری بر آنتی اکسیدان های طبیعی و نقش آن ها بر پایداری اکسایشی روغن های نباتی

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 670

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_211

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

روغن های گیاهی و چربی ها به عنوان یکی از اجزای مهم رژیم غذایی روزانه ی ما شناخته شده اند.اما اکسیداسیون آن ها عاملی جهت ازدست رفتن کیفیت ماده ی غذایی بوده لذادر راستای پیشگیری یا تاخیر آن می توان از آنتی اکسیدان ها استفاده نمودلازم به ذکر است که در چند دهه ی گذشته با توجه به نگرانی های اثرات سوء مصرف آنتی اکسیدان های سنتزی بر سلامت انسان، لزوم استفاده از آنتی اکسیدان ها با منشا طبیعی و عصاره های گیاهی بیشتر مورد توجه قرار گرفته است.در این میان عصاره های هل و چای سبز از منابع طبیعی آنتی اکسیدانی بوده، که نه تنها باعث ارتقا طعم شده بلکه جهت افزایش مدت زمان نگهداری محصولات غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرند

کلیدواژه ها:

هل ، چای سبز ، آنتی اکسیدان های طبیعی ، روغن سویا

نویسندگان

مریم تمار

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

اکرم آریان فر

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • تاثیر پروپولیز بر پایداری حرارتی روغن سویا و مقایسه آن با آنتی اکسیدان های صنعتی [مقاله کنفرانسی]
  • تهامی، ف، بصیری، ع.، غیاثی طرزی، ب، مهستی، پپ. 1391. ...
  • پوزش، ر.، واعظی، غ.، خواجه دلویی، م. 1390. مقایسه اثر ...
  • دلاوریان، ر.، آبرومند، ع، ضیائی نژاد، س.، جواهری بابلی، م. ...
  • اثر انتی اکسیدانی عصاره متانولی سیر بر ویژگیهای شیمیایی روغن سویا [مقاله کنفرانسی]
  • سلمانیان، ش.، صادقی ماهونک، ع.، اعلمی، .، قربانی، م. 1392. ...
  • شریعتی فر، ن.، کامکار، ا.، اردکانی شمس، ر.، میثاقی، ع.، ...
  • قره خانی، م.، قربانی، م.، ابراهیم زاده، م.، جعفری، م.، ...
  • قنادیان، ص. 1393. بررسی اثر آنتی اکسیدانی رگ سه گونه ...
  • مهدویان _ حدادخداپرست، م. 1389. بررسی استفاده از عصاره برگهای ...
  • میراحمدی، ف، فاطمی، ح، سحری. ع. 1384. اثر عصاره برگ ...
  • میرنژاد خباز، س.، قراچور لو، م.، آذین، .. قوامی، م.، ...
  • A.V.S. Perumalla, Navam. S. Hettiarachchy., 2011. Green tea and grape ...
  • Kamkar, A., Jebelli Javan, A., Asadi, F., Kamalinej ad, M., ...
  • M. Asadollahi-B aboli, A. Mani-Varno sfaderani , 2014. Chemometro s-As ...
  • Ricardo Malheiro, Nuno Rodrigues, Gabriel Manzke, Albino Bento, Jose Alberto ...
  • Rosana Chirinos, Mauricio Huamn, Indira B etal leluz-Pallardel, Romina Pedreschi, ...
  • Subash Vishwakarma, Kumar Chandan, R. Caroline Jeba, Sheikh Khushbu., 2014. ...
  • S.P.J. Namal senanayake., 2013. Green tea extract Chemistry, antioxidant properties ...
  • victoria K. Ananingsih, Ammber Sharma, Weibiao Zhou., 2013. Green tea ...
  • نمایش کامل مراجع