بررسی ویتامین های B1 و B2 زعفران در مقایسه با برخی از مواد غذایی

زعفران گیاهی علفی و چند ساله بدون ساقه، دارای سوخ یا نوعی ساقه زیرزمینی و غده ای پیاز شکل موسوم به بنه می باشد. در کشاورزی گیاه زعفران را اصطلاحات پیاز زعفران می گویند. زعفران ماده ی غذایی با ارزشی می باشد و برخی از کشورها با تولید و صادرات آن کمک خوبی به اقتصاد آن کشور می کنند. در ایران نیز زعفران یکی از مهمترین اقلام صادراتی به شمار می رود. زعفران علاوه بر اینکه در صنایع غذایی برای رنگ و رایح بخشیدن به خو.راکی ها استفاده می شود، بلکه ثابت شده است که خصوصیات مهم دیگری از قبیل، نشاط آوری، لطافت بخشی پوست، مقوی بودن برای قلب و عروق و خصوصیات ویژه ی دیگری داراست، که مربوط به ترکیبات شیمیائی و ویتامین های موجود در آن می شود.در این تحقیق، میزان ویتامین های B1 و B2 در 100 گرم کلاو خشک زعفران بررسی شده و با مقدار ویتامین های B1 و B2 ، پنج ماده ی غذایی دیگر، زردچوبه، زنجبیل، مارچوبه، ریحان و فلفل سیاه مقایسه گردیده است. نتایج بررسی از تحقیقات پژوهشگران، نشان می دهد میزان ویتامین های B1 و B2 زعفران در 100 گرم آن به ترتیب 0/23 و 9/16 میلی گرم می باشد. درصد میزان ویتامین های B1 و B2 زعفران نسبت به پنج ماده ی غذایی، %15 ، %90/3 نسبت به زرد چوبه، %21 ، %91/2 نسبت به زنجبیل،%1 ، %89/9 نسبت به مارچوبه، %14 ، %98/8 نسبت به ریحان و %19 و %91/4 نسبت به فلفل سیاه بیشتر می باشد. خصوصیات و کاربردهای مهم زعفران در برخی از بیماری ها و سلامتی انسان و صنایع غذایی مربوط به این ویتامین ها می باشد.

کلیدواژه ها:

زعفران ، ویتامین های B ، فرآوری زعفران ، ترکیبات زعفران