ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

آلیسین سیر، ترکیب زیست فعال قابل استفاده در تولید غذاهای فراسودمند

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: NCFOODI23_158
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 5,409
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 9 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله آلیسین سیر، ترکیب زیست فعال قابل استفاده در تولید غذاهای فراسودمند

مریم نظری - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
بابک قنبرزداه - استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

چکیده مقاله:

در طی سال های اخیر توجه زیادی به استفاده ازترکیبات شیمیایی و زیست فعال استخراج شده از منابع گیاهی به منظور تولید داروهای گیاهی و توسعه غذاهای فراسودمند به منظور جلوگیری از ابتلا به بیماری های مختلف و بهبود آنها شده است. از سالهای دور، سیر و ترکیبات حاصل از آن به دلیل اثرات سلامت بخشی، مورد توجه محققان بوده است. ترکیبات زیست فعال مختلف سیر مسئول خواص سلامت بخش آن هستند که در بین این ترکیبات، آلیسین یکی از این اجزای عملگرا است که مسئول بوی تند سیر بوده و از مهمترین ترکیبات ارگانو سولفوری سیر می باشد که حدود 70% از ترکیبات تیوسولفاتی را شامل می شود. آلیسین دارای خاصیت ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی، ضد سرطانی، توانایی کاهش بیماری های قلبی و عروقی، بهبود سیستم ایمنی بدن و تنظیم قند خون می باشد. آلیسین در طی برش در سیر در اثر فعالیت آنزیم آلیناز از آلئین تولید شده و بر روی گروه وسیعی از میکرارگانیسم ها موثر می باشد. عملکرد ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی آلیسین به دلیل واکنش آلیسین با گروه تیول آنزیم های مختلف به ترتیب؛ برای مهار متابولیسم سیستئین پروتئاز و به دام انداختن رادیکال های آزاد می باشد. آلیسین با مسدود کردن متاستاز و جلوگیری از تکثیر بیش از حد سلول ها مانع از بروز و تشدید سرطان می شود؛ بنابراین استخراج و افزودن این ماده به غذاها و نوشیدنی های سنتی مختلف می تواند موجب تولید غذاهای فراسودمند جدید با خاصیت سلامت بخش بالا گردد. در این مقاله به ساختار، نحوه استخراج و خواص مفید این ترکیب پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI23_158 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/563872/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
نظری، مریم و قنبرزداه، بابک،1394،آلیسین سیر، ترکیب زیست فعال قابل استفاده در تولید غذاهای فراسودمند،بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران ،قوچان،https://civilica.com/doc/563872

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، نظری، مریم؛ بابک قنبرزداه)
برای بار دوم به بعد: (1394، نظری؛ قنبرزداه)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Ankri, S., & Mirelman, D. (1999). Antimicrobia properties of allicin ...
  • Akhtar, S., Khalid, N, Ahmed, I., Shahzad, A, & Suleria, ...
  • Ali, M., Al-Qattan, K., Al-Enezi, F., Khanafer, R.M.A.. & Mustafa, ...
  • Barta, I., Smerak, P., Polivkova, Z., Sestakova, H., Langova, M., ...
  • Block, E. (1985). The Chemistry of Garlic and Onions. Sci. ...
  • Laakso, I., S epp anen-Laakso _ T., Hiltunen, R., Muller, ...
  • Lawson, L.D., & Hughes, B.G. (1992). Characterizat On of the ...
  • Lu, Q., Lu, P.M., Piao, J.H., Xu, X.L, Chen, J., ...
  • Miron, T., Bercovici, T., Rabinkov, A., Wilchek, M., & Mirelman, ...
  • Mishra, R., Upadhyay, S.K., & Maheshwari, P.N. (2001). Stability of ...
  • Nakagawa, S., Masamoto, K., Sumiyoshi, H., Kunihiro, K., & Fuwa, ...
  • Shafiur Rahman, M. (2007). Allicin and other functional active components ...
  • Sharma, V.D., Sethi, M.S., Kumar, A., & Rarota, J.R. (1977). ...
  • Subramanyan, V., Murthy, S.V., Kri shnamurthy, K., & Swaminanthan, M.(1958). ...
  • Suleria, H.A.R., Butt, M.S., Khalid, N., Sultan, _ Raza, A., ...
  • Tapiero, H., Townsend, DM., & Tew, K.D. (2004). Organosulfur compounds ...
  • Van Kleef, E., Van Trip, H. C. M., & Luning, ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    نظرات خوانندگان

    4.50
    2 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 1
    4 1
    3 0
    2 0
    1 0

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 20,916
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی