ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی اثر اندازه ذرات آرد در خواص رئولوژیکی خمیر نان بربری

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: NCFOODI23_136
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 290
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر اندازه ذرات آرد در خواص رئولوژیکی خمیر نان بربری

ملیکا شیخ علیا لواسانی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران
بهزاد علاالدینی - گروه علوم و صنایع غذایی،واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی ، نور، ایران
لیلا روزبه نصیرایی - گروه علوم و صنایع غذایی،واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی ، نور، ایران

چکیده مقاله:

ویژگی های آرد به شدت بر روی کیفیت خمیر تاثیر می گذارد یکی از این ویژگی ها اندازه ذرات آرد می باشد. لذا در مطالعه حاضر به بررسی تاثیر اثر اندازه ذرات آرد بر روی ویژگی های رئولوژی خمیر پرداخته شد. بدین منظور از 3 آرد با ذرات مختلف استفاده شد و آزمون های رئولوژی خمیر شامل آزمون فارینوگراف ارزیابی شد. هشت ویژگی خمیر شامل درصد جذب آب، مقدار آب، زمان گسترش خمیر، زمان پایداری خمیر، درجه سست شدن خمیر پس از 10، 12 و 20 دقیقه توسط دستگاه فارینوگراف تعیین شد . در نهایت با توجه به نتایج تیمار 1 با اندازه ذرات کوچکتر ویژگی های کیفی خمیر بالاتری داشت در نتیجه می توان اعلام نمود استفاده از آرد با ذرات ریزتر روشی بسیار کم هزینه می باشد که می تواند سبب بهبود کیفیت نان بربری نیز شود.

کلیدواژه ها:

اندازه ذرات آرد، رئولوژی خمیر، فارینوگراف، نان بربری

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/563850/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
شیخ علیا لواسانی، ملیکا و علاالدینی، بهزاد و روزبه نصیرایی، لیلا،1394،بررسی اثر اندازه ذرات آرد در خواص رئولوژیکی خمیر نان بربری،بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران ،قوچان،،،https://civilica.com/doc/563850

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، شیخ علیا لواسانی، ملیکا؛ بهزاد علاالدینی و لیلا روزبه نصیرایی)
برای بار دوم به بعد: (1394، شیخ علیا لواسانی؛ علاالدینی و روزبه نصیرایی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • توکلی، ح. 1390. آشنایی با انواع روشهای پخت نان استاندارد، ...
  • رجب زاده، ن (1380) تکنولوژی نان . انتشارات دانشگاه تهران. ...
  • شمشیرساز، م، میرزایی، ح.، عزیزی، م. ح0، اعلمی، م. و ...
  • مجتهد، د (1382) . گزارش نهایی ملی بهینه سازی تولید ...
  • Azizi, M. H., Sayeddin, S. M. and P ayghambardoost, S. ...
  • Curic. D, Karlovic. D, 2001, Gluten as a standard of ...
  • Salehifar. M and Shahedi. M, 2007, Effects of Oat Flour ...
  • Schmiele. M, Zafalon Jaekel L, Patricio. S, Joy Steel. C, ...
  • Tavakolipour. H, Kalbasi. A, 2007, influence of gums _ dough ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 2,079
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی