خشک کردن به روش آلتراسونیک به منظور حفاظت از مواد غذایی

خشک کردن از روش های قدیمی حفاظت از مواد غذایی و تاریخ آن به ما قبل تاریخ برمی گردد. از دست دادن آب در مواد غذایی شامل حذف آب از بافت ماده غذایی بدون هیچگونه تغییری در فاز است. استفاده از آلتراسوند با توان بالا، مربوط به حفظ و نگهداری مواد غذایی، با هدف پردازش غیر حرارتی عملی است. یکی از مشکالت آلتراسونیک، انتشار امواج آلتراسونیک متوسط در هوا، محدود بودن انرژی خشک کردن است و هنوز هم افراد متخصص در راستای پیشرفت این تکنولوژی تلاش می کنند. تفاوت در محدوده انرژی آلتراسوند، زمینه های مختلفی را پوشش میدهد. از طرفی طراحی بسیار کارآمد، قوی و سازگار مبدل آلتراسونیک برای رسیدن به یک موقعیت خوب از کارکرد دستگاه در خشک کردن محصوالت غذایی اساسی است. همچنین تنظیم پارامترهای عملیاتی خشک کردن نقش کلیدی در رسیدن به یک برنامه کارآمد موثر است. علاوه براین تعامل بین آلتراسوند و محصول باید به احتی انجام گردد به این خاطر که حتی ممکن است امواج آلتراسوند در ساختار غذایی تا حد زیادی نیز موثر باشد.

کلیدواژه ها:

آلتراسوند ، خشک کردن ، حفاظت غذایی ، موادغذایی