بررسی میزان آفلاتوکسین M1 به روش ELISA در ماستهای مصرفی شهر تبریز
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 530
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_118
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
آفلاتوکسین ها متابولیت های سمی قارچ ها (مایکوتوکسین ها)هستند که توسط گونه های آسپرژیلوس تولید میشوند که در پی مصرف آفلاتوکسین B1 توسط دام های شیری،آفلاتوکسین M1(AFM1) از راه شیر و لبنیات به انسان منتقل میشوند و به دلیل اثرات سرطان زایی و کاهش رشد به طور بالقوه برای سلامتی انسان مخاطره آمیز می باشد.هدف از این مطالعه تعیین میزان آفلاتوکسینM1 در ماست های مصرفی در سطح شهر تبریز به روش الیزا در تابستان 1394 می باشد.در این پژوهش 60 نمونه ماست به طور تصادفی از سوپرمارکت های شهر تبریز جمع آوری و پس از انتقال به آزمایشگاه جهت تعیین میزان آفلاتوکسین M1 به روش الیزا مورد بررسی قرار گرفت.نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که از 60 نمونه ماست 56 نمونه( 93/33% )آلوده به افلاتوکسین M1 بودند که از این 56 نمونه،9 نمونه( 16/07%) آلودگی بیش از استاندارد اروپا(50ng/kg )داشتند و از 60 نمونه،4 نمونه(% 6/67 )فاقد هرگونه آلودگی به افلاتوکسین بودند.همچنین میزان آلودگی در ماه تیر بیشتر از سایر ماها بود. .با توجه به اینکه متخصصان تغذیه و صنایع غذایی برلزوم استفاده بیشتر از شیر و محصولات لبنی مخصوصا ماست، به عنوان یک ماده غذایی مقوی و مناسب تاکید دارند فلذاارائه راه کارهایی جهت کنترل و کاهش آفلاتوکسین در این محصولات لازم و ضروری الزامی است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حمید خلیل زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد،مهندسی صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه
مهدی پاییده
دانشجوی کارشناسی ارشد،مهندسی صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه
شهین زمردی
استادیار بخش فنی مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آدربایجان غربی
سامان مهدوی
استادیار گروه میکروبیولوژی دانشگاه آزاد اسﻻمی واحد مراغه،
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :