کاربرد روش سطح پاسخ در بهینه سازی استخراج ترکیبات سافرانال از زعفران ( Crocussativus L) با استفاده از امواج فراصوت
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 658
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_065
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
امروزه در دنیا طیف وسیعی از مواد، تحت عنوان افزودنی جهت مقاصد مختلف در فرآیندهای غذایی استفاده می شوند. بدلیل مشخص شدن مضرات مصرف رنگ های خوراکی سنتزی در سالیان اخیر و خارج شدن بسیاری از آنها از لیست رنگ های مجاز، کوشش در جهت تولیداین رنگ ها از منابع طبیعی افزایش یافته است. زعفران با نام عمومی saffron و نام علمی Crocus sativus L. گرانبهاترین گیاه زراعی موجود بر روی کره زمین است. عامل اصلی عطر زعفران سافرانال می باشد که تشکیل دهنده حدود 60 درصد اجزای فرار زعفران می باشد. در زعفران تازه، این ماده به صورت پیکروکروسین پایدار موجود است اما در اثر حرارت و با گذشت زمان به آلدئید فرار سافرانال تجزیه می شود. تشکیل سافرانال همراه با کاهش میزان پیکروکروسین می باشد .در این پژوهش، بهینه سازی شرایط فرآیند استخراج سافرانال زعفران با فراصوت بود. متغیرهای مستقل دما( 20-40 درجه سانتی گراد)، زمان ( 5-15 دقیقه) و شدت صوت (40-80 ) بود. تیمارها از طریق طرح Box-Behnken با سه فاکتور و در سه سطح با 17 آزمون انجام شد. نتایج حاصل از آنالیز توسط برنامه RSM به منظور استخراج بیشتر عصاره حاکی از آن بود که شرایط بهینه برای استخراج ترکیبات سافرانال زعفران زمان 10/73 دقیقه ، شدت صوت 53/81 و دما 33/17درجه سانتی گراد می باشد. تحت این شرایط میزان سافرانال 0/268 بود.
نویسندگان
معصومه برزگر
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
اکرم آریان فر
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :