بهینه سازی استخراج ترکیبات کروسین از عصاره زعفران (.Crocus sativus L )با استفاده از امواج فراصوت به روش سطح پاسخ

امروزه در دنیا طیف وسیعی از مواد، تحت عنوان افزودنی جهت مقاصد مختلف در فرآیندهای غذایی استفاده می شوند. بدلیل مشخص شدن مضرات مصرف رنگ های خوراکی سنتزی در سالیان اخیر و خارج شدن بسیاری از آنها از لیست رنگ های مجاز، کوشش در جهت تولید این رنگ ها از منابع طبیعی افزایش یافته است. زعفران با نام علمی ( .Crocuse sativus L)از خانواده زنبقیان(Iridaceae ) گیاهی علفی، چند ساله، بدون ساقه و پیاز داراست. زعفران یکی از رنگ های طبیعی خوراکی و از محصولات عمده صادراتی کشاورزی ایران است که کالله آن دارای رنگ، طعم و عطر مخصوصی است که مربوط به ترکیبات شیمیایی موجود در آن نظیر کروسین، پیکروسین و سافرانال می باشد. بر اساس تحقیقات عصاره های الکی و آبی حاصل از کلاله زعفران دارای خواص دارویی بی شماری است که مصرف آن را حائز اهمیت می کند. در این پژوهش، بهینه سازی شرایط فرآیند استخراج کروسین زعفران با فراصوت بود. متغیرهای مستقل دما (40-20 درجه سانتی گراد)، زمان ( 15-5 دقیقه) و شدت صوت (80-40 )بود. تیمارها از طریق طرح Box-Behnken با سه فاکتور و در سه سطح با 17 آزمون انجام شد. نتایج حاصل از آنالیز توسط برنامه RSM به منظور استخراج بیشتر عصاره حاکی از آن بود که شرایط بهینه برای استخراج کروسین از زعفران زمان 10/73 دقیقه ، شدت صوت 53/81 ودما 33/17 درجه سانتی گراد می باشد. تحت این شرایط میزان استخراج کروسین از زعفران 2/75 می باشد

کلیدواژه ها:

بهینه سازی ، کروسین ، زعفران ، سطح پاسخ