بهینه سازی استخراج ترکیبات پیکروکروسین از عصاره زعفران (.Crocus sativus L)به کمک فناوری امواج فراصوت به روش سطح پاسخ
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 809
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_062
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
در چند دهه ی گذشته که حساسیت های جهانی نسبت به بهداشت و سالمت غذای انسان فزونی گرفته است. همواره تالش بر این بوده که تا حد ممکن ترکیبات مضری که اثر سوء آن ها بر سالمتی انسان آشکار شده از غذای او حذف گشته و به جای آن ها از مواد طبیعی استفاده گردد. از جمله ی این ترکیبات، مواد رنگ دهنده در صنایع غذایی می باشند. زعفران با نام عمومی saffron و نام علمی .Crocus sativus Lگرانبهاترین گیاه زراعی موجود بر روی کره زمین است. ارزش بسیار زیاد این محصول باعث شده تا به آن عنوان طالی سرخ داده شود. از زعفران به دلیل رنگ زیبا و عطر و طعم استثنایی آن در مواد غذایی مختلف کاربرد داشته است. تلخی یک مزه مطلوب در زعفران می باشد. طعم تلخ زعفران مربوط به گلیکوزید بی رنگی به نام پیکروکروسین که محلول در آب و الکلرقیق محلول است. در این پژوهش، بهینه سازی شرایط فرآیند استخراج پیکروکروسین زعفران با فراصوت بود. متغیرهای مستقل دما (20-40 درجه سانتی گراد)، زمان ( 15-5 دقیقه) و شدت صوت(80-40 )بود. تیمارها از طریق طرح Box-Behnkenبا سه فاکتور و در سه سطح با 17 آزمون انجام شد. نتایج حاصل از آنالیز توسط برنامه RSM به منظور استخراج پیکروکروسین از عصاره زعفران بیشتر عصاره حاکی از آن بود که شرایط بهینه برای استخراج طعم از عصاره زعفران زمان 10/73 دقیقه، شدت صوت 53/81 و دما 33/17 درجه سانتی گراد می باشد. تحت این شرایط میزان پیکروکروسین 0/580 بود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
معصومه برزگر
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
اکرم آریان فر
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :