Effect of temperature on flow and viscoelasticproperties of dairy custard model systems
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 819
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_012
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
The rheological behaviour of dispersions of cross-linked starch in full fat milk, taken asmodels of custard model systems, was analysed at the two common consumptiontemperatures, 5°C and 25°C by both static and dynamic methods. All samples showedshear thinning behavior at both temperatures tested. Thixotropy was quantified bymeans of one empirical equation (Weltmann model). Flow of samples, after eliminatingthixotropy, were analysed by employing two different rheological models; Carreau andHerschel–Bulkley, and both of them fitted reasonably well the experimental data at alltemperatures (R2 > 0.998). The mechanical spectra obtained for most samples wastypical of gelled materials, at both temperatures, with Storage modulus (G´) higher thanLoss modulus (G˝), both moduli showing little variation with frequency. Although theextent of the differences varied among samples, in general, time dependence, plasticityand consistency were lower and pseudoplasticity was slightly higher at the highertemperature.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Nazila Abdollahi Kazemi Nezhad
Ms. Student, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Universityof Tabriz, Tabriz, Iran
Babak Ghanbarzadeh
Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture,University of Tabriz, Tabriz, Iran
Shiva Beylankouhi
Phd. Student, Department of Food Science and Technology, University of Hamedan,Hamedan, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :