بررسی تأثیر مدت زمان سفید کردن برنج برروی برخی از خصوصیات ظاهری وکیفی دانه برنج
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 590
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCAMEM10_154
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
تعیین مناسبترین زمان سفید کردن برنج بهمنظور دستیابی به بیشترین ارزش غذایی و بازارپسندی به لحاظ میزان سفیدی، طول،عرض و درصد خرد از اهمیت بالایی برخوردار است. در طی فرایند تبدیل برنج با حذف سبوس میزان چربی، پروتئین و مواد معدنیکاهش یافته و درصد سفیدی افزایش می یابد. به دلیل نبود معیارهای سنجش ارزش غذایی و نیز عدم کنترل کیفیت مناسب برنج،شالیکوبیها از سطح کیفیت تبدیل خود مطلع نبوده و صرفا بازارپسندی را لحاظ کرده و ارزش غذایی آن را در نظر نمی گیرند. هدفاین پژوهش یافتن زمان بهینه تبدیل برنج و تأثیر آن بر روی میزان چربی و برخی خواص فیزیکی دانه برنج بود. آزمایشات بهصورتفاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی در سه تکرار انجام شد و تاثیر مدت زمان سفیدکنی )چهار زمان 54،06،54،06 ثانیه( بر رویبرخی خواص برنج شامل طول، عرض، وزن صد دانه و میزان چربی در سه رقم برنج )هاشمی، شیرودی، علی کاظمی( مورد بررسیقرار گرفت، نتایج نشان داد که با افزایش زمان سفید کردن مقادیر وزن صد دانه، طول و عرض به طور معنی داری کاهش و درصدسفید شدگی برنج افزایش یافته و همچنین میزان درصد چربی برنج نیز به طور معنیداری کاهش می یابد. در نهایت مدت زمان 60 ثانیه بادارا بودن درصد چربی بالا 0/3درصد درصد شکست کم 3/92درصد وزن 1000دانه طول و عرض مناسب نسبت به زمانهای 90و75 ثانیه و نیزدرصد سفیدی 37/41 درصد به عنوان بهترین زمان برای سفید کردن برنج انتخاب شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیدحسین پیمان
عضو هیئت علمی، گروه مکانیزاسیون کشاورزی، دانشگاه گیلان
علی ویسی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه فردوسی مشهد
سعید قنبری آزادپاشاکی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه فردوسی مشهد
شبنم بابازاده
دانشجوی فارغ التحصیل کارشناسی ارشد، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :