بررسی خواص حسی و میکروبی کفیر

کفیر شیر تخمیری حاصل از دانه های کفیر است که تولید صنعتی آن با استفاده از مایه های میکروبی آغازگر ایزوله شده از دانه های کفیر صورت می گیرد. دانه های کفیر مخلوطی از باکتری های مفید و مخمر در پوششی از پلی ساکارید هستند. در طول تخمیر، اسید لاکتیک، دی اکسید کربن، اتیل الکل و ترکیبات آروماتیک دیگری تولید می شوند که خصوصیات ارگانولپتیک منحصر به فردی را برای کفیر ایجاد می کنند. پروبیوتیک ها منجر به ایجاد فلور میکروبی سالم برای توسعه ی سیستم ایمنی می شوند. بنابراین حضور این ترکیبات در رژیم غذایی منجر به افزایش ایمنی بدن خواهد شد. عطر و طعم کفیر از مهم ترین ویژگی های این محصول است که در مشتری پسندی آن نقش بسزایی ایفا می کند، بنابراین تولیدکنندگان کفیر باید به آن توجه داشته باشند.

کلیدواژه ها:

کفیر ، پروبیوتیک ، باکتری های اسید لاکتیکی ، مخمر ، ارزیابی حسی