ارزیابی ظرفیت آنتی اکسیدانی اسانس های خوراکی مرزه و ترخون

در این مطالعه فعالیت اسانس های مرزه و ترخون در جذب رادیکال آزاد بررسی و با آنتی اکسیدان سنتزی BHT (بوتیل هیدروکسی آنیزول) به روش 2 و 2- دی فنیل 1 – پیکریل هیدرازیل (DPPH•) مورد مقایسه قرار گرفته است. روش: در این بررسی ترکیبات اسانس ها با دستگاه GC/MS مورد آنالیز قرار گرفته و اجزای شیمیایی عمده آنها شناسایی شد. فعالیت آنتی رادیکالی اسانس ها و مقایسه آن با BHT به روش 2 و 2- دی فنیل 1 – پیکریل هیدرازیل (DPPH•) انجام شده است . نتیجه تحقیق: نتایج نشان داد بیشترین ترکیب تشکیل دهنده اسانس مرزه شامل تیمول، کارواکرول و گاما-ترپینن و اسانس ترخون شامل استراگول، ترانس-اوسیمن و سیس-اوسیمن می باشد. هر دو اسانس دارای خاصیت آنتی رادیکالی بالایی می باشند و فعالیت آنتی رادیکالی اسانس ترخون از مرزه بیشتر و از BHT کمتر بوده است و بطور کلی ترتیب خاصیت آنتی اکسیدانی آنها به صورت BHT ، اسانس ترخون و اسانس مرزه می باشد. هر سه آنتی اکسیدان مورد بررسی با خنثی کردن رادیکال آزاد و پایدار DPPH • فعالیت آنتی رادیکالی قابل توجهی نشان دادند لیکن خاصیت آنتی رادیکالی اسانس ترخون به دلیل نوع و میزان ترکیبات موثره آن بیشتر از اسانس مرزه بوده است

کلیدواژه ها:

مرزه ، ترخون ، فعالیت آنتی رادیکالی ، روش DPPH