بررسی پارامترهای میکروبی و حسی ماست هم زده حاوی کنسانتره تمشک

در مطالعه حاضر کنسانتره تمشک به عنوان افزودنی طبیعی به ماست هم‏زده افزوده شد تا تأثیر آن بر روی بهبود کیفیت ماست ارزیابی شود. تأثیر غلظت‏های مختلف کنسانتره تمشک (5/1، 5/3 و 5/5%) همچنین کنسانتره تمشک با غلظت 5/3 در صد بر میزان رشد کپک و مخمر و آنالیز حسی بررسی گردید و نمونه های ماست به مدت 16 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری و در روزهای 0، 4، 8، 12 و 16 پارامترهای مورد نظر ارزیابی شدند. با توجه به نتایج افزودن کنسانتره سبب کاهش و بار میکروبی شد و با افزایش غلظت نتایج بهتری نیز مشاهده شد. و همچنین این تیمارها از آنالیز حسی مورد قبولی نیز برخوردار بودند. لذا استفاده از کنسانتره تمشک با غلظت 5/5 درصد می تواند سبب بهبود ماست تمشک شوند

کلیدواژه ها:

ماست تمشک ، کیفیت ماست ، ویژگی های حسی ، صنایع غذایی