بررسی انواع پوشش های فعال ضد میکروبی بر عمر ماندگاری میوه ها و سبزی ها

رطوبت زیاد محصولات تازه برداشت شده باغی موجب افزایش فساد پذیری و در نتیجه کاهش عمر انبار مانی آن ها شده است لذا امروزه افزایش عمر انبار مانی میوه ها و سبزی ها با هدف کاهش ضایعات یکی از مهمترین چالش های بخش محصولات کشاورزی محسوب می گردد راه کارهای فراوانی جهت افزایش ماندگاری این محصولات طی انبار داری به اجرا در آمده است شده است که از جمله می توان به تیمارهای حرارتی شیمیایی و اتمسفر تغییر یافته اشاره نمود امروزه استفاده از پوشش های خوراکی ضد میکروب با توجه به افزایش تقاضای مصرف کننده ها برای استفاده از محصولات تازه با حداقل مواد افزودنی شیمیایی و از طرفی کیفیت مطلوب و با ویژگی حفظ سلامتی محیط در حال گسترش است از خصوصیات این قبیل پوشش ها می توان به فاقد بو و مزه بودن و عدم تغییر ظاهری در ماده پوشش داده اشاره کرد از نظر فناوری این پوشش ها با کند کردن شدت تنفس و میزان افت وزن محصول به دلیل خاصیت ضد میکروبی احتمال رشد میکروارگانیسم ها نیز کاهش داده و در نتیجه عمر انبارمانی محصول را افزایش و افت خصوصیات کیفی نظر میزان ویتامین ث آنتوسیانین ها و ترکیبات فنلی را نیز کاهش می دهند در این تحقیق به بررسی کاربرد انواع پوشش های ضد میکروبی در مرحله پس از برداشت محصولات باغی پرداخته شده است

کلیدواژه ها:

خاصیت ضد میکروبی ، پوشش دهی ، عمر ماندگاری