ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

اهمیت باکتریهای اسید لاکتیک در صنایع لبنی به عنوان پروبیوتیک

سال انتشار: 1383
کد COI مقاله: INC08_042
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 9,948
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اهمیت باکتریهای اسید لاکتیک در صنایع لبنی به عنوان پروبیوتیک

مریم هاشمی - دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی
مهین آذر

چکیده مقاله:

گروه عمده ای از باکتری های اسید لاکتیک به ویژه لاکتو باسیل ها ضمن فواید متعدد تکنولوژیکی و توانایی بالقوه در ایجاد عطر و طعم قادر به بقا و رشد در سیستم گوارشی انسان بوده و اثرات مفیذی بر سلامتی مصرف کنندگان دارند. این گونه باکتری ها و دیگر میکروارگانیسم هایی که چنین ویژگی داشته باشند تحت عنوان پروبیوتیک تعریف می شوند. امروزه با توجه به آگاهی و تمایل روز افزون مصرف کنندگان به خرید محصولات سالم تر و مفیدتر، توسعه فرآورده های پروبیوتیکی در صنعت از اهمیت زیادی برخوردار است در این میان محصولات لبنی حاملهای بسیار مطلوبی برای پروبیوتیک ها محسوب می شوند امروزه شیرهای تخمیری مانند ماست بیشترین فرآورده های لبنی حاوی باکتری های پروبیوتیک را تشکیل می دهند البته دیگر فرآورده ها مانند شیر شیرین شده پنیر بستنی و شیر خشک را نیز می توان به عنوان حامل بکار برد. یکی از مزایای عمده استفاده از فرآورده های شیری غیر تخمیری عدم وجود محصولات نهایی تخمیر در محیط می باشد که بر بقاء پروبیوتیک ها تاثیر منفی می گذارند. در مرحله انتخاب سوش های میکروبی علاوه بر ویژگی پروبیوتیکی نکات مهم دیگری مانند تناسب میکروارگانیسم برای رشد و فرآوری در یک کشت تغلیظ شده، رشد و بقا در محصولات تولیدی و تاثیر آنها بر ویژگی های حسی را نیز باید مورد توجه قرار داد. قابلیت بقا معمولا برای فرا ویژگی بهینه به عنوان پیش نیاز در نظر گرفته می شود، به این دلیل تضمین کیفیت فرآورده های پروبیوتیکی اغلب بر اساس تکنیک های شمارش سلول های زنده صورت می گیرد. عوامل متعددی مانند ویژگی های سوش های میکروبی ماتریکس غذایی، دما، pH و اثر متقابل میکروارگانیسم ها بر زنده مانده پروبیوتیک ها تاثیر می گذارد. مواد مورد استفاده در بسته بندی و شرایط نگهداری فرآورده ها اهمیت زیادی در کیفیت نهایی محصول دارند. پری بیوتیک ها (کربو هیدرات های قابل تخمیر - غیرقابل هضم) نیز ممکن است نقش مطلوبی در ثبات پروبیوتیک های انتخابی داشته باشند از سویی دیگر با توجه به ضرورت بقاء پروبیوتیک ها در دستگاه گئارشی انتخاب سوش ها بر اساس مقاومت به شرایط اسیدی و غلظت زیاد اسیدهای صفراوی انجام می گیرد.

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا INC08_042 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/52162/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
هاشمی، مریم و آذر، مهین،1383،اهمیت باکتریهای اسید لاکتیک در صنایع لبنی به عنوان پروبیوتیک،هشتمین کنگره تغذیه ایران،تهران،https://civilica.com/doc/52162

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1383، هاشمی، مریم؛ مهین آذر)
برای بار دوم به بعد: (1383، هاشمی؛ آذر)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • (- هاشمی.م ذر، م. (استاد راهنما)(1382) بایان نامه کارنسناسی ارشد ...
  • Mattila _ Sandholn T. _ a1.(2002). Techlnological challenges fov future ...
  • I7. Roberf;oi! N. B.(1998). Prebiotics aniل synbiotics: concepts and nut-itional ...
  • Alampreese C. et al .(2002). Surviva] of lactobacilus johnsonii La1 ...
  • Bjorneholn S _ Eklov A.. Saarela N.& Natto J .(2002). ...
  • Bjornelholm S & Fonden R . (2002). Lactobacilus F 19-closing ...
  • Conway P. L ..Gorbach S. L & Goldin B. R ...
  • Dunne C. et al.200l). _ vitro selection cviteria for probiotic ...
  • Fonden R .(_)89). Development of new fermented milk products. Food ...
  • Fonde R .(2(00 1). Adaption to lactose in lactos nal ...
  • Gardine- G. et al.(1999). Evaluation of cleddar cleese as a ...
  • Gardi1el: G. et al.(1998). Developnen1t of a probiotic cheddar cheese ...
  • l2. _ R.R، Roberts A.V & Mayes J.J. (1984). Suviva] ...
  • _ E.H. & Steel J. L.(2001). Applied dairy _ i ...
  • Mattila - Sandlholn T. & Saarela M. (Gds). (2003). Functional ...
  • '8. Saarela M. et al. (2000). Probiotic bacteria: safety, functional ...
  • !9. Saxelin _ et a!.(1999). T]he technology of probiotics. Trends ...
  • Young C. K & NeIson F.E .(1978). Survival of Lactobacilus ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی