اثرتیمار فراصوت بر خصوصیات فیزیکی فیلم خوراکی کفیران

کفیران پلی ساکارید تولید شده توسط میکروارگانیسم های دانه های کفیر می باشد که می تواند فیلم های با ظاهری مناسب تولید نماید. ویژگی های فیزیکی اکثر فیلم های خوراکی ضعیف می باشد. به نظر می رسد امواج فراصوت راه حلی مناسب برای بهبود ویژگی فیلم های خوراکی شود. بنابراین در این مطالعه تأثیر امواج فراصوت (5، 15 و 30 دقیقه) بر ویژگی های فیزیکی فیلم کفیران مورد بررسی قرار گرفت. امواج فراصوت به طور معنی داری نفوذ پذیری بخار آب و رطوبت فیلم های تولیدی را در مقایسه با تیمار شاهد کاهش داد و با افزایش زمان در معرض قرارگیری امواج فراصوت پارامترهای مذکور کاهش بیشتری یافتند. بطور کلی نتایج این پزوهش نشان داد که استفاده از تیمار فراصوت نقش چشمگیری در بهبود خصوصیات فیزیکی فیلم خوراکی کفیران دارد.

کلیدواژه ها:

فیلم خوراکی ، فراصوت ، کفیراى ، خصوصیات فیزیکی ، بسته بندی