بررسی اثر مدت زمان و pH مرحله استخراج قلیایی پروتئین بر راندمان و خلوص پروتئین استحصال شده از دال عدس (Cajanuscajan )
محل انتشار: نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 823
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FIFIC01_051
تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395
چکیده مقاله:
بدلیل گران بودن و نیز در دسترس نبودن مواد پروتئینی برای تمامی افراد جامعه، امروزه تلاش شده با غنی سازی مواد غذایی با پروتئینها، برای تمامی افراد جامعه پروتئین مورد نیاز در دسترس قرار گیرد. یکی از بهترین گزینه ها استفاده از پروتئینهای گیاهی و بخصوص بقولاتی از جمله دال عدس می باشد که با دارا بودن بخش عمده اسیدهای آمینه ضروری نیازهای روزانه را براورده می نماید. بدین منظور افزایش راندمان تولید پروتئین در کنار خلوص بالای آن در حداقل زمان می تواند در تولید محصولی مقرون به صرفه تر و با توجیه اقتصادی بیشتر مورد نظر قرار گیرد. در این تحقیق با استفاده از نسبتهای مختلف آب به آرد ( 10، 15 و 20 برابر ) و نیز مدت زمان استخراج قلیایی ( 30، 60 و 90 دقیقه ) در pH های مختلف ( 4، 7 و 10 ) با ساتفاده از رویه سطح پاسخ مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان دهنده تاثیر معنی دار (P<0.05 ) نسبت آب به آرد و مدت زمان استخراج و نیز تاثیر معنی دار (P<0.01) pH بر بازده و نیز تاثیر معنی دار (P<0.01)تمام متغیرهای مستقل بر میزان خلوص پروتئین استحصالی بود.
نویسندگان
معصومه خیاط
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد بیرجند
مجید علی آبادی
استادیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد بیرجند
محمدتقی گلدانی
مربی و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد بیرجند
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :