بررسی خصوصیات میکروبی بستنی های سنتی عرضه شده درشهر زاهدان سال 1394

موادغذایی یکی از منابع مهم برای آلودگی توسط عوامل شیمیایی و بیولوژیکی می باشد به طوری که تخمین زده می شود 70% بیماری های عفونی از طریق غذای ناسالم به انسان منتقل می شود. ازجمله این مواد غذایی می توان بستنی را نام برد که فرآورده ای مغذی است و با توجه به مواد تشکیل دهنده و ارزش غذایی بالایش محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم های پاتوژن می باشد. مطالعه حاضر با هدف ارزیابی کیفیت بهداشتی بستنی های سنتی تولیدی شهرستان زاهدان انجام پذیرفت. در این مطالعه توصیفی-مقطعی در مجموع تعداد 100 نمونه بستنی سنتی در طی سال 1394 از مراکز تولید و فروش این فراورده به طور تصادفی جمع آوری و ازنظر خصوصیات میکروبی مورد آزمایش قرار گرفتند.یافته های این تحقیق نشان داد که 52 % کل نمونه ها به میکروارگانیسم ه ی مزوفیل هوازی و 48% به کلی فرم آلوده بودند هم چنین 48% به E.coli ،88% به استافیلوکوکوس اورئوس و 12% نیز به تست سانمونلا پاسخ مثبت دادند. این آمارنشان گر این مطلب است که نه تنها وضعیت بهداشتی بستنی های سنتی زاهدان در حد قابل قبول نمی باشد بلکه بسیاری از آنها می تواند برای مصرف کنندگان مخاطره آمیز نیز باشند. لذا باتوجه به نتایج به دست آمده و هم چنین با توجه به مصرف بالای بستنی های غیر پاستوریزه و سنتی دردبین اقشار مختلف جامعه نظارت بیشتری درخصوص شناسایی نقاط ضعف موجود در مواد اولیه مصرفی، مراحل تولید، وسایل و تجهیزات مورد استفاده و شرایط توزیع این فرآورده الزامی می باشد.

کلیدواژه ها:

خصوصیات میکروبی ، بستنی سنتی ، زاهدان