کمبود ریز مغذی ها در مواد غذایی و راه های جبران آن

غلات غذای غالب اقشار کم درآمد را تشکیل می دهند. این مواد معمولا به اندازه کافی غنی از ریز مغذی ها نیستند و یااینکه ممکن است برخی ارزشهای غذایی خود را در طی فرآیند از دست بدهند. در اینگونه موارد که مردم یک جامعه بهدلایل مختلف با کمبود یک ریز مغذی خاص مواجه می شوند، بهترین راهکار غنی سازی است. از بین گروه های غذاییغلات و حبوبات، گندم و برنج بیشترین مصرف را در جوامع دارند. بنابراین به عنوان یک حامل مناسب برای اجرا برنامه هایغنی سازی مطرح می گردند. برنامه غنی سازی هنگامی میتواند موفق باشد، که آن فرآورده تولید صنعتی داشته باشد و علاوهبر آن روزانه مقدار مشخصی از آن توسط جامعه هدف مصرف گردد.سه فرم بسیار مهم کمبود ریز مغذی ها عبارتند از :آهن، ویتامین آ و ید. در مجموع یک سوم مردم جهان حداقل به یکی ازاین سه نوع کمبود مبتلا هستند. از بین این سه مورد، کمبود آهن یکی از مهمترین مشکلات تغذیه ای در جهان استبنابرای تحقیقات زیادی در مود غنی سازی غلات با آهن انجام شده است با توجه به مشکلات تکنولوژیکی این عمل،انتخاب ترکیب مناسب آهن اهمیت بسیار زیادی دارد.

کلیدواژه ها:

ضایعات مواد غذایی ، زنجیره تامین ، تلفات مواد غذایی