بررسی اسیدهای چرب پودر هسته انگور رقم قزل اوزوم( Vitis vinifera L. var. Ghizil Uzum )
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 398
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICDAT01_209
تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395
چکیده مقاله:
انگور قزل اوزوم یکی از مهمترین انگورهای تولید شده در استان آذربایجان غربی میباشد که دارای حبه های درشت و سفت است. هر حبه انگور دارای دوعدد هسته بوده و از نظر طول طویل میباشد. در این تحقیق هدف بررسی تهیه پودر هسته انگور رقم قزل اوزوم و ارزیابی ویژگیهای کیفی آن می باشد. نتایج آزمایشات نشان داد که پودر هسته انگور بطور متوسط دارای 13/63 درصد روغن بوده و اسیدیته و پراکسید آن به ترتیب 2/06% و 1/68% میباشد. همچنین پروفایل اسیدهای چرب آن شامل اسیدهای چرب بوتیریک وکاپریلیک بوده که درصدهای آن همانند شیر میباشد. بیشترین مقدار اسید چرب غیر اشباع در هسته قزل اوزوم (C18:1n9c) Oleic و اسید چرب اشباع (C20:0) Arachidic میباشد. به نظر میرسد احتمال تغییرات در پروفایل اسیدهای چرب هسته انگور در طی نگهداری دور از انتظار نبوده و میتوان از آن در جهت تامین بعضی ترکیبات مهم که نقش اساسی در تامین سلامت انسان دارد بهره جست.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رحیم محمدیوش بگتاش
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد واحد مراغه
شهین زمردی
استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی م منابع طبیعی آذربایجان غربی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :