کاربرد اسانسهای روغنی گیاهی برای مقابله با میکروارگانیسمهای عامل فساد در فراوردههای سوسیس وکالباس

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 565

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASECONF01_086

تاریخ نمایه سازی: 30 بهمن 1394

چکیده مقاله:

در سالهای اخیر، موارد زیادی از فساد مواد غذایی و بیماریهای با منشأ غذایی ناشی از رشد میکروارگانیسمها در سراسر جهان گزارش شده است و تلاشهای زیادی مانند استفاده از مواد شیمیای سنتزی جهت کنترل رشد میکروبی و کاهش مسمومیتهای غذایی و فساد صورت پذیرفته است. در هرحال، به دلیل اثرات سوء این ترکیبات مصرف کنندگان نگران بوده و لذا نیاز به مواد ایمنتر برای جلوگیری و کنترل میکروارگانیسمهای بیماریزای مواد غذایی وجود دارد در حال حاضر جهت مبارزه با آن از نیتریت استفاده میشود که علاوه بر آن نیتریت سرب توسعه رنگ و مزه گوشت و جلوگیری از اکسیداسیون چربیها میشود. با این حال به دلیل اثرات احتمالی آلرژیزایی، اثرات گشادکنندگی عروق و مسئله تشکیل نیتروزآمینها(دارای اثرات قوی سمی و سرطانزا) مورد توجه قرارگرفته است که در اثر ترکی آن با آمینهای نوع دوم در گوشت اگرچه به میزان کم، باعث ایناد نیتروزآمینها و بروز مشکل فوق میگرردد

نویسندگان

شایسته جانقربانی

کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی کشاورزی

محمود اطرشی

دکترای بیوتکنولوژی کشاورزی، ریاست اسبق پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی اصفهان

شهرام ریاحی نیا

دکترای کشاورزی، استادیارتحصیلات تکمیلی دانشگاه پیام نور اصفهان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • آبرومند آذر. پ، متقیان پور .ز، شریفان. ا، لاریجانی.ک، .(1389). ...
  • استاندارد ملی ایران .شماره03 23".ویژگی‌های سوسیس وکالباس" ...
  • نیادیان. م، قاسمی. ع، فتاحی. ف.(1390). اثرات ضد میکروبی روغن ...
  • میرزایی، س. رحیمی، ا. دشتی، ح. مداح حسینی، ش.(1392) اثر ...
  • اعصفایی، ل. افیونی، د.(1392). گیاه دارویی آویشن، زراعت و کاربردها. ...
  • [ء] عروجعلیان.ف، کسری کرمانشاهی. ر، عزیزی. م و باسامی . ...
  • محبوبی. م، فیض آبادی. م-م، حقی. ق، حسینی. ح، (1387). ...
  • Anton, Smith. A, Seetaramaia. K, Murali. R, Manavalan. R.(2011). Preservatives ...
  • Ahmad. A, Khan. A., Akhtar. F., Yousuf S., Xess I., ...
  • Ben Arfa. A., Combes S., Preziosi-Belloy L., Gontard N., Chalier ...
  • BURT, S. 2004. Essential oils: Their antibacterial properties and potential ...
  • Bonilla. J., Atares L, Chiralt A, Vargas M. Recent patents ...
  • Bouhdid. S., Abrini J., Amensour M., Zhiri A., Espuny M. ...
  • De Oliveira TL, de Araujo Soares R, Ramos EM, das ...
  • Fernando Ayala-Zavala. J, Gustavo A. Gonzalez -Aguilar, Del-Toro- Sanchez. L. ...
  • Horvath G., Kovacs K., Kocsis B., Kustos I. (2009). Effect ...
  • Karre L, Lopez K, Getty KJ. Natural antioxidants in meat ...
  • Lambert. R.J, W. Skandamis, P.N., Coote P.J., Nychas G.J.E. (2001). ...
  • Nguefack J., Leth V., Amvam Zoll P. H., Mathur S. ...
  • Oussalah. M., Caillet S, Lacroix M. (2006). Mechanism of action ...
  • Panizzi L., Flamini G., Cioni P. L, Morelli I. (1993). ...
  • Rezaei Kahkha, M- R. Amanloo, s. Kaykhaii, M. (2014). Anti ...
  • Rupasinghe H.P. V., Boulter-Bitzer J., Ahn T., Odumeru J.A (2006). ...
  • Selim. S. (2011). Antimicrobial activity of essential oils agent Vanc ...
  • Saidman. S. (20 13).Botanical essential oils as natural food preservation. ...
  • Shan, B., Cai, Y. Brooks, I. D. and Corke, H. ...
  • Smith-Palmer A, Stewart. J., Fyfe. L. (1998). Antimicrobial properties of ...
  • Tayel AA, EI-Tras WF, Moussa SH, El-Sabbagh SM, Surface de ...
  • Tiwari.K. B, P. Valdramidis V, Borke. P, Cullen. P., (2011). ...
  • Trombetta. D., Castelli. F., Sarpietro. M.G., Venuti. V., Cristani, M., ...
  • Wendakoon, C.N, Morihiko. S. (1995). Inhibition of amino acid decarboxylase ...
  • Mith. H, Dure. M, Delcenserie. V, ZHIRI. A, Daube. G ...
  • نمایش کامل مراجع