بررسی تأثیر کتیرا بر برخی خصوصیات فیزیک وشیمیایی نوشیدنی آب پرتقال خرما

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 732

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASECONF01_066

تاریخ نمایه سازی: 30 بهمن 1394

چکیده مقاله:

کتیرا صمغی حاصل از گیاه گون است. صمغ کتیرا در شرایط اسیدی ویسکوزیته ی بالایی را نشان می- دهد. از کتیرا در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی به عنوان یک عامل امولسیونکننده استفاده می- گردد. کتیرا از هیدروکلوئیدهای جاذب است، با افزایش گرانروی و قدرت نگهداری آب سبب افزایش پایداری امولسیونهای موردنظر میشود. عسل خرما یک افزودنی مغذی و بومی مناسب بوده که به عنوان جایگزین شکر استفاده میشود. در این تحقیق برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، حسی نوشیدنی آب پرتقال خرمای تهیه شده از 3 غلظت مختلف کتیرا به عنوان - جایگزینی برای هیدروکلوئیدهای وارداتی مورد بررسی قرار گرفت. ویژگیهای فیزیکوشیمیایی نمونه های آب پرتقال خرمای تهیه شده از سه غلظت 0/3؛ 0/5؛ 0/7 درصد کتیرا 5؛ 10 و 15 درصد عسل خرما، ارزیابی حسی با استفاده از روش هدونیک 6 نقطه و 30 ارزیاب نیمه آموزشدیده بررسی شد.

نویسندگان

نورا برادران قندی

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی اصفهان(خوراسگان)

محمد فاضل نجف آبادی

استادیاردانشگاه آزاد اسلامی اصفهان(خوراسگان)

محمد گلی

استادیاردانشگاه آزاد اسلامی اصفهان(خوراسگان)

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • شریف، نیلوفر، پیروز فرد، میر خلیل، علیزاده، محمد، اسماعیلی، محسن. ...
  • شریعت صمصام، معطر، فریبرز. 1383. گیاهان و داروهای طبیعی (مضرات ...
  • صالحی سورمقی، محمد حسین. 1389. گیاهان دارویی و گیاه درمانی. ...
  • عباسی، سلیمان، رحیمی، سمیه. 1384.بررسی تاثیر غلظت، دما، پ هاش ...
  • عباسی، سلیمان، محمدی، سودابه، حمیدی، زهره. 1389.تاثیر برخی هیدروکلوئیدها بر ...
  • عظیمی محله، افسانه، زمردی، شهین، محمدی ثانی، علی، احمدزاده قویدل، ...
  • فارماکوپه گیاهان دارویی ایران، 1393.گیاهان دارویی و خواص آن‌ها. کمیته ...
  • محمدی فر، محمد امین، کشتکار، مریم، اسدی، غلام حسن.1391. بررسی ...
  • مظاهری طهرانی، مصطفی، علیزاده گودرزی، ام البنین، پور آذرنگ، هاشم. ...
  • میلانی، الناز، بقایی، هما، مرتضوی، علی .1390.اثر جایگزینی عسل، خرما ...
  • Abbasi, Soleiman, Azarikia, Fatemeh. 2010. On the stabilization mechanism of ...
  • نمایش کامل مراجع