بررسی تاثیر پوشش خوراکی آلوئه ورا و اسید استیک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی وکیفیت حسی بادام درختی در طول دوره نگهداری

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 679

فایل این مقاله در 19 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASECONF01_041

تاریخ نمایه سازی: 30 بهمن 1394

چکیده مقاله:

در این پژوهش اسیداستیک و آلوئه ورا به عنوان پوشش خوراکی برای بادام بکار رفتند، آلوئه ورا به دلیل داشتن ترکیبات آنتی اکسیدان نظیر آلفاتوکوفرول یا ویتامین E، و آلوئه امودین خواص ضداکسایشی منحصر به فردی را دارا می باشد. در سال های اخیر مطالعات زیادی در بررسی خواص آلوئه ورا به عنوان پوشش خوراکی انجام شده است که خواص ممانعتی آلوئه ورا در برابر انتقال رطوبت و بخار آب، و همچنین خواص ضد میکروبی و ضد قارچی آلوئه ورا به اثبات رسیده است. آلوئه ورا به عنوان یک ماده ضد سرطان و ضد تومور و ضد دیابت در سراسر جهان شناخته شده است، اسید استیک نیز به دلیل خواص ضد میکروب خود شناخته شده است، در این پژوهش از پوشش خوراکی آلوئه ورا با غلظت های 5 و 10 درصد حجمی حجمی و اسید استیک 1درصد برای - پوشش دهی بادام درختی استفاده شد، آزمایشات وزن و رطوبت و عددپراکسید و اندیس TBA و آزمون های حسی در طول چهار ماه نگهداری بادام در ژرمیناتور با دمای 30 درجه سانتیگراد و رطوبت 15 درصد، انجام شد، نتایج نشان داد پوشش آلوئه ورا توانست انتقال رطوبت در بادام و همچنین فساد اکسایشی را کاهش دهد، اگرچه تیمار آلوئه ورا از نظر رنگ به مقدار خیلی کم تیره شدند اما با توجه به حفظ بافت و طعم و نیز پذیرش کلی بادام و خواص منحصر به فرد آلوئه ورا در کاهش اکسیداسیون و بدطعمی در بادام، قابل چشم پوشی است، اما اسید استیک در آزمایشات انجام شده تاثیری ایجاد نکرد و عملکرد مشابه تیمار شاهد از خود نشان داد.

نویسندگان

محبوبه کارشناس

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی موسسه آموزش عالی تجن، قائمشهر، مازندران، ایران

یحیی مقصودلو

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ایران منش، م. 1388. پوشش ها و فیلم های خوراکی. ...
  • توکلی پور، ح.، بصیری، ع.، کلباسی اشتری، ا. (ب) 1387. ...
  • توکلی پور، ح، بصیری، ع.، کلباسی اشتری، ا. (الف) 1387. ...
  • حسینی، ز. 1373. روش های متداول در تجزیه مواد غذایی. ...
  • گارز، ح.، مینایی، س0، بصیری، ع. 1382. تاثیر تغییرات دما، ...
  • مقصودلو، ع.، مقصودلو، ی.، خمیری، م.، قربانی، م. 1391 بررسی ...
  • AOAC, 2000. Official Methods of Analysis of AOAC (Association of ...
  • AOCS. 2009. Official methods and recommende practices of the American ...
  • Azaroual L, Liazid A, Barbero GF, Brigui J, Palma M, ...
  • Cao , R., Xue, C. & Liu, Q. 2009. Changes ...
  • Chien, P., Sheu, F. & Lin, H. 2007. Coating citrus ...
  • Chauhan, O.P., Nanjappa, C., Ashok, N., Ravi, N., Roopa, N., ...
  • Campaniello, C. A., Bevilacqua, M. & Sinigaglia, M. R. 2008. ...
  • Djeraba, A., & Quere, P. (2000). In vivo macrophage activation ...
  • Eshun, K., & He, Q. (2004). Aloe Vera: A Valuable ...
  • Femenia, A., Sanchez, E.S., Simal, S., & Rosello, C (1999). ...
  • Farhoosh, R., Tavakoli, J. and Haddad Khodaparast, M. H. 2008. ...
  • Hassanpour, H. (2015). Effect of Aloe vera gel coating on ...
  • Husain S, Alam MA, Jahan N, Ahmed S, Kauser HS. ...
  • Jia X, Li N, Zhang W, Zhang X, Lapsley K, ...
  • Hyson DA, Schneeman BO, Davis PA. (2005). Almonds and almond ...
  • Lee HZ, Hsu SL, Liu MC, Wu CH. Effects and ...
  • Kuo PL, Lin TC, Lin CC. The antipro liferative activity ...
  • Martinez -Romeroa, D., Fabian Guillena, S., Diaz-Mulaa, H., Zapata, P., ...
  • Mandalari G, Faulks RM, Bisignano C, Waldron KW, Narbad A, ...
  • Ni, Y., Turner, D., Yates, K.M., & Tizard, I. (2004). ...
  • Ni L, Liu Z, Huang G, Rao P. (2010).The research ...
  • Naveena, Bharath BK, S _ _ vasubramanian , (2011). Antitumor ...
  • Pujola, M., Benitez, S., Achaerandio, I., Sepulcre, F. Aloe vera ...
  • Pecere T, Gazzola MV, Mucignat C, Parolin C, Vecchia FD, ...
  • Vogler, B. K., & Ernst, E. (1999). Aloe vera: a ...
  • Xianghong, M., Lingyu, Y., John, F. & Kennedy, T. 2010. ...
  • نمایش کامل مراجع