فیلم ها و پوشش های خوراکی با منشاء پروتئین

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 919

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICARA01_331

تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1394

چکیده مقاله:

تحقیق و توسعه در مورد فیلم های تهیه شده از انواع پروتئین های کشاورزی حدود 20 سال است که صورت گرفته اما بدلیل تقاضا برای جایگزین های بهتر و بدون مشکل برای محیط زیست (همچون پوشش های پلاستیکی و پلیمری نفتی) از اهمیت بالایی برخوردارند. به همین دلیل فیلم ها از منابع قابل تجدید همچون کازئینف پروتئین آب پنیر، سویا، زئین ذرت، کلاژن، گلوتن گندم، کراتین و آلبومین تخم مرغ تهیه می شوند. آنهایی که از پروتئین های گیاهی تهیه شده اند تأثیر مثبتی بر اقتصاد فرآوری غذاها دارند. ویژگی های ذاتی پروتئین ها آنها را تبدیل به مواد شروع کننده ی خوبی برای فیلم ها و پوشش ها کرده است. فیلم های پروتئین و لفاف ها نیز به لحاظ زیستی قابل تجزیه بوده و توانایی تبدیل به کمپوست را دارند. چون تجزیه می شوندف منبع نیتروژنی خوبی برای زمین و خاک فراهم می آورند. پیشرفت های زیادی در حوزه ی تحقیق و توسعه ی فیلم های خوراکی پروتئینی صورت گرفته است. فیلم ها و پوشش های خوراکی تهیه شده با پروتئین هاف به خوبی به استانداردهای EPA و مدیریت پسماند شهری منطبق می باشد. EPA سیستم های بسته بندی خالصی را ارائه کرده که مقدار مواد سمی را در بسته بندی کاهش و میزان صدمه به محصولات غذایی را کاهش می دهد. فیلم های پروتئینی خوراکی می توانند پیچیدگی سیستم های بسته بندی را کاهش دهند. فیلم های خوراکی پروتئینی جدایی از توانایی مقابله با مهاجرت رطوبت و گاز بداخل محصول، می توانند به عنوان حامل هایی برای انواع ترکیبات و مواد عملکردی، بکار روند. از جمله آنتی اکسیدان ها عوامل آنتی میکروبی، طعم دهنده ها و رنگ کننده ها که می توانند عملکرد بسته بنید را ارتقا دهند.

کلیدواژه ها:

فیلم های خوراکیف پروتئین ، بسته بندی

نویسندگان

سمیرا پورحمزه

دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Alizadeh.A, (2013), Properties of collagen based edible films in food ...
  • Bourtoom. T, (2008), Edible films and coatings: characteristis and properties, ...
  • Bartolome. W, (2010), The Use of Electric Fields for Edible ...
  • Dangaran.K, (2009), Structure and Function of Protein-Based Edible Films and ...
  • Debeaufort F, Martin-Polo M, Voilley A. (1 993), Polarity homogeneity ...
  • Dickey LC, Parris N.(2002), Serial batch extraction of zein milled ...
  • Donlowe IG, Fennema, OR.(1993), The effects of plasticizers on crystallinity, ...
  • Guilbert S.(1986), Technology and application of edible protective films. In ...
  • Jooyandeh. H, (2011), Whey Protein Films and Coatings: A Review, ...
  • Jackson FL, Lutton ES.(1952), The polymorphism of 1-stearyl and 1 ...
  • Kester JJ, Fennema OR.(1986), Edible films and coatings: A review. ...
  • Krochta JM, Mu lder-Johnston CD.(1997), Edible and biodegradable polymer films: ...
  • Scope RK. Separation by precipitation. In Scope, R.K. (Ed.), (1994), ...
  • Whistler RL, Daniel JR, Carbohydrate. In Fennema, O. R. (Ed.), ...
  • Wittaya.T, (2012), Protein-Based Edible Films: Characteristis and Improvement of Properties, ...
  • نمایش کامل مراجع