تولید کنسانتره انگور شاهانی با روش مایکروویو

در این بررسی کنستانتره انگور در دماهای استخراج، 50، 60 و 70 درجه سانتی گراد و نسبت های حلال، 1:5/0 ، 1:1 و 1: 5/1 و توان تغلیظ (مایکروویو) 300، 450 و 600 تولید شد. سپس ویژگی های فیزیکی کنستانتره تولیدی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش توان تغلیظ از 300 به 600 و نیز با افزایش دمای استخراج از 50 به 70 درجه سانتی گراد از میزان رطوبت، آسکوربیک اسید و قند احیاء کاسته شد (0.05 ≤ p). در دمای ثابت با افزایش نسبت حلال از میزان آسکوربیک اسید کاسته شد(0.05 ≤ p).

کلیدواژه ها:

کنسانتره انگور ، حلال ، دمای استخراج ، تغلیظ