تلخی مرکبات وروش های تلخی زدایی آنها
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,732
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_221
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
چکیده مقاله:
تلخی یک مشخصه حسی مهم در آب مرکبات است. در بسیاری اب مرکبات طعم تلخ به خاطر وجود ترکیبات لیمونوییدی و فلاونوئیدی مثل لیمونین، نارنجین و هسپریدین می باشد. لیمونین یک مشتق تری تربنی اکسیژن است که ویژگی ساختار آن شامل یک حلقه فوران، 2 حلقه لاکتون و 5 حلقه اتر و یک اپوکسید است. فلاوانونهای نئوهسپریدوز مانند نارنجین، نئوهسپریدین و نئواریوسیترین مسئول طعم تلخ در گریپ فروت و پرتقال تلخ می باشد در حالیکه فلاوانونهای روتینوزید مانند هسپیریدین، نارپروتئین و دی دایمین بدون طعم می باشند. سطح تلخی را می توان با فناوری های مختلف بر اساس فرایندهای شیمیایی، فیزیکی و میکروبی کاهش داد. هدف از ارائه این مقاله بررسی فواید تلخی زدایی و روش های مختلف تلخی زدایی مانند روش های آنزیمی، استفاده از میکروارگانیسم ها، جاذب های سطحی، استفاده از فشار بالا و بیوکاتالیست ها و تثبیت انزیم می باشد.
نویسندگان
مرضیه سپیدنامه
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
فرشته نعمتی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مریم رزمجویی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
افسانه غفاری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :