بررسی خواص تغذیه ای و تکنولوژیکی اینولین و کاربرد آن در لبنیات

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 976

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AFPICONF02_392

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1394

چکیده مقاله:

تولید موادغذایی فراویژه و به کارگیری مواد اولیه و افزودنی هایی که همواره سبب بهبود ویژگی های تکنولوژیکی و بالا بردن ارزش تغذیه ای مواد غذایی شوند، به یکی از نیازهای صنعت غذا و اهداف متخصصین صنایع غذایی تبدیل شده است. اینولین به پلیمرهای فرکتوز با درجه پلیمریزاسیون 2 تا 60 که توسط پیوندهای فروکتوزیل به هم متصل شده اند اطلاق می گردد. امروزه تولید صنعتی اینولین از طریق استخراج از گیاهان تیره کاسنی و یا از شربت ساکاروز با بکار گیری میکروارگانیسم های تولید کننده آنزیم فروکتوزیل ترانسفراز صورت می گیرد. درجه پلیمریزاسیون اینولین با توجه به نوع گیاه و میکروارگانیسم از 2 تا 60 متغیر است. ترکیبات اینولین با درجه پلیمریزاسیون بالای 10 درمحیط های حاوی آب به صورت میکروکریستال ها حل می گردند، این میکروکریستال ها در دهان احساس دهانی چرب ایجاد می کنند. از این خاصیت در تولید ماست بدون چربی، شکلات، پنیرهای تقلیدی، بستنی وسوسیس های تخمیری کم چرب استفاده شده است ونتایج بدست آمده حکایت از عدم تغییر در خواص ارگانولپتیکی محصولات تولید شده دارد. تحقیقات حکایت از خواص گری بیوتیکی این ماده دارد که این سبب شده تا از آن بعنوان یک ماده فراویژه نام برده شوداز این رو این دسته از فروکتان ها میتوانند در آینده به عنوان مواد اولیه فراویژه در تولید انواع مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرند.

نویسندگان

مهدی نظری

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج

محرم وزیری

استادگروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Tungland, B. C.; Meyer, D. Non digestible oligo- and po ...
  • Roberfroid, M. B. Introducing inulin-type fructans. Br J Nutr. 2005, ...
  • Niness, K. R. Inulin and Oligofructose: What Are They?. Journal ...
  • Gennaro, S. D.; Birch, G. G.; Parke, S. A.; Stancher, ...
  • Bornet, F. R. J.; Brouns, f.; Tashiro, F.; Duvillier, V.; ...
  • fructo _ ligosaccharides : natural occurrence, chemistry, physiology and health ...
  • Frank, A. Technological functionality of inulin and oligofructose. Br J ...
  • Food safety information web site. www. foodhaccp.com , Agency Response ...
  • Cho, Y. J.; Sinha, J.;Park, J. P.Yun, J. W. Production ...
  • Molina, D. L.; Martinez, M. D. N.; Melgarejo, F. R.; ...
  • Zhengyu, J.; Jing, W.; Bo, J.; Xueming, X. Production of ...
  • Yun, j. w.; Choi, y. j.; Song, c. h.; Song, ...
  • Wada, T.; Sugatani, J.; Terada, E.; Miwa, M. Phys icochemical ...
  • Shin, H. T; Baig, S. Y.; Lee, S. W.; Suh, ...
  • Carabin, H. G.; Flamm, W. G. Evaluation of Safety ofInulin ...
  • Gibson, G. R. Fibre and effects on probiotics (the prebiotic ...
  • 16Flamm, G.; Glinsmann, W.; Kritchevsky, D.; Prosky, L.; Roberfroid, M. ...
  • 17Roberfroid, M. Functional food concept and its application to prebiotics. ...
  • Biedrzycka, E.; Bielecka, M. Prebiotic effectiveness of fructans of different ...
  • Guarner, F. Inulin and oligofructose: impact on intestinal diseases and ...
  • Liong, M. T.; Shah, N. P. Production of organic acids ...
  • Rao, V. A. The prebiotic properties of oligofructose at low ...
  • Griffin, I. J.; Hicks, P. M. D.; Heaney, R. P.; ...
  • Maki, K. C.; Dicklin, M. R, ; Cyrowski, M.; Umporowicz, ...
  • Ohta, A.; Ohtsuki, M.; Baba.; Kimura, S. Effects of fructoo ...
  • Scholz-Ahrens, K. E.; Schaafsma, G.; Van den Heuvel, E. G.; ...
  • Weaver, C. M. Iulin, oligofructose and bone health: experimental approaches ...
  • Abrams, S. A.; Griffin, I. J.; Hawthorne, K. M.; Liang, ...
  • Finnie, I. A.; Dwarakanath, A. D.; Taylor, B. A.; Rhodes, ...
  • Causey, J. L.; Feirtag, J. M.; Gallaher, D. D.; Tungland, ...
  • Davidson, M. H.; Maki, K. C.; Synecki, C.; Torri, S. ...
  • Kim, M. The water-soluble extract of chicory reduces cholesterol uptake ...
  • Taper, H. S.; Roberfroid, M. B. Inulin/o ligofructose and anticancer ...
  • Brepnan, C. S.; Kuri, V.; Tudorica, C. M. Inulin-enriched pasta: ...
  • Mendoza, E.; Garcia, M. L.; Casas, C.; Selgas, M. D. ...
  • Kim, Y.; Faqih, M. N.; Wang, S. S. Factors affecting ...
  • Hennelly, P. J.; Dunne, P. G.; Sullivan, M. O.; Riordan, ...
  • Golob, T.; Micovic, E.EBertoncelj, J. Jammik, M. Sensory acceptability of ...
  • Brien, C. M. O.; Mueller, A.; Scannell, A. G. M.; ...
  • Gallagher, E.; Brien, C. M. O.; Scannell, A. G. M.; ...
  • Dahl, W. J.; Whiting, S. J.; Isaac, T. M.; Weeks, ...
  • Bunger, J. R.; Keller, _ L.; Tarr, R. E. Beverage ...
  • Luckow, T. Delahunty, C. Consumer acceptance of orange juice containing ...
  • Staffolo, M. D.; Bertola, N.; Martino, M.; Bevilacqua, A. Influence ...
  • Zimeri, J. E.; Kokini, A. Rheological properties of inulin-waxy maize ...
  • Johannsen, R. F. Toxicological profile of carboxymethyl inulin. Food and ...
  • Tadros, T. F.; Vandamme, A.; Booten, K.; Levecke, B.; Stevens, ...
  • Tadros, T. F.; Vandamme, A.; Booten, K.; Levecke, B.; Stevens, ...
  • Blecker, C.; Foungnies, C.:Herk, J. C. V. Kinetic study of ...
  • L'homme, C.; Puigserver, A.; Biagini, A. Effect of fo od-processing ...
  • Hebette, C. L. M., Delcour, J. A., Koch, M. H. ...
  • Kim, Y., Faqih, M. N., & Wang, S. S. (2001). ...
  • Bishay, I. E. (1998). Rheological characterizati _ of inulin. In ...
  • Debon, J., Prudencio, E. S., & Petrus, J. C. C. ...
  • T.Paseephol, D.small , F.Sherkat, Rheology and texture of set yoghurt ...
  • Kim, Y., Faqih, M. N., & Wang, S. S. (2001). ...
  • P.kip _ D.Meyer , R.H.jellema , Inulin improve sensoric and ...
  • M GUVEN, K YASAR, O B KARACA and A A ...
  • نمایش کامل مراجع