بررسی اثر ضدمیکروبی اسانس آویشن باغی و لیموترش بر لاکتوباسیلوس پلانتاروم در سس هزار جزیره

اسانس های گیاهی علاوه بر خاصیت درمانی دارای خواص ضدمیکروبی نیز می باشند. امروزه جایگزینی نگهدارنده های طبیعی بجای نگهدارنده های شیمیایی درمواد غذایی بسیار مورد توجه و بررسی قرار گرفته است. آویشن باغی دارای ترکیبات ضدمیکروبی از جمله کارواکرول وتیمول می باشد. همچنین اسانس لیموترش حاوی لیمونن همراه با فلاندرن و ... که لیمونین خاصیت ضد میکروب دارد. بنابراین می توان از اسانس این گیاهان به عنوان مواد ضد میکروبی طبیعی در فرآورده های غذایی استفاده کرد. در این بررسی اثر ضد میکروبی غلظت های مختلف اسانس آویشن و لیمو ترش بر لاکتوباسیلوس پلانتاروم موجود در سس هزار جزیره در دمای 25 درجه سانتی گراد در طی 4 هفته مورد ارزیابی قرار گرفت. آزمایشات بصورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار انجام شد. این اثر با افزایش درصد اسانس در نمونه ها افزایش یافت. آزمون ارزیابی حسی نشان داد که در محدوده غلظت مورد نظر اسانس آویشن و لیموترش اثر نامطلوبی بر پارامترهای حسی سس هزار جزیره نداشت.

کلیدواژه ها:

سس هزار جزیره ، اسانس آویشن ، اسانس لیموترش ، لاکتوباسیلوس پلانتاروم