تاثیر سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی در رسیدن اسید چرب کوتاه زنجیر بوتریک وخواص حسی پنیر خامه ای

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 477

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

BPCONF01_041

تاریخ نمایه سازی: 29 آبان 1394

چکیده مقاله:

در دو دهه گذشته استفاده از پروبیوتیکها در مواد غذایی بخصوص در شیر و فرآورده های لبنی رو به افزایش بوده است. هدف از انجام این تحقیق بررسی بوتیریک اسید با استفاده از روش HPLC و خواص شیمیایی در طی تولید و نگهداری پنیر پروبیوتیکی وپنیر خامه ای می باشد. در اثر تبدیل اسید چرب بوتیریک به فراورده های عطری و طعمی درصد آن به طور معناداری کاهش یافت. دو نوع پنیر تولید شده که یکی از آن به وسیله استارنر تلقیح گردید و دومی از سویه های پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازئی می باشد. به علاوه در ارزیابی حسی، پنیرهای تولید شده با آغازگر الحاقی پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازئی به مجموع نمرات بالاتری نسبت به پنیرهای شاهد نشان داده شد. در نهایت با توجه به این نتایج به نظر می رسد که پنیر پروبیوتیکی تولید شده بالاکتوباسیلوس کازئی در مقایسه با پنیر خامه ای از کیفیت تغذیه ای بالاتری برخوردار باشند.

نویسندگان

گلاله ناصری

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی ، گزوه مهندسی کشاورسی ،دانشگاه آساد واحد دامغان

الهام احمدی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، گزوه مهندسی کشاورسی، دانشگاه علوم و تحقیقات سنندج

هیوا کریمی دره آبی

اس تاد یار بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد سنندج

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Food and Agriculture Organization of United Nations; World Health 2001. ...
  • Saxelin, M., Korpela, R. and Mayra- Makinen, A. 2003. Introduction: ...
  • Sreekumar, O. and Mosono, A. 2000. Imme diatedeffect of lactobacillus ...
  • Boylston, T.D., Vinderola, C.G., Ghoddusi, H.B. and Reinheimer, J.A. 2004 ...
  • Talwalkar, A., Miller, C. W., Kailasapathy, K. and Nguyen, M. ...
  • Kho srowshahi(A. _ Madadlou. A. and Eb rahimz adehMou S ...
  • Karami, M., Ehsani, M.R., Mousavi, S.M., Rezaei, K. and Safari, ...
  • Krasaekoopt, W., Bhandari, B. and Deeth, H. 2004. The influence ...
  • Collins, Y. F., McSweeney, P. L. H. & Wilkinson, M. ...
  • Meilgaard, M.C., Civille, G.V. and Carr, B.T. 1991. Sensory evalution ...
  • Collins, Y. F., McSweeney, P. L. H. & Wilkinson, M. ...
  • نمایش کامل مراجع