Effect of amylase and lipase combination on rheological and quality properties of frozen part baked BarBari bread
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 738
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IECFP01_066
تاریخ نمایه سازی: 22 مهر 1394
چکیده مقاله:
Produce bread through part baked and freezing, option for longer shelf life, higher quality and response for increased demand, also suggested using enzymes for delay staling and improved bread quality. This study done for increase shelf life, improved quality by adding amylase and lipase in part beked, freezing and storage then full baked. Texture, image and sensory test were done. Result displayed amylase at 0.07 caused improve texture, color index and flavor, aroma and color crumb, and lipase at 0.07 levels increased: tensile capacity, color index and texture
کلیدواژه ها:
parbaked frozen BarBari bread ، amylase ، lipase ، image processing ، texture and sensory properties
نویسندگان
Toktam Hejrani
Student of M.Sc. of Department of Food Science & Technology, Sabzevar Branch, Islamic Azad University, Sabzevar, Iran
Zahra Sheikholeslami
Professor of Department of Food Science & Technology, Ferdowsi University, Mashhad, Iran
ali mortazavi
Assistant of Agriculture and Natural Resources Research Center, Mashhad, Iran
mahdi ghiyafe davoodi
Assistant of Agriculture and Natural Resources Research Center, Mashhad, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :