ملاس و کاربردهای آن در صنایع تخمیری
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,265
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NBCI08_0897
تاریخ نمایه سازی: 29 شهریور 1394
چکیده مقاله:
باقیمانده شربت حاصل از تصفیه شکر گرفته شده از چغندر قند و نیشکر عصاره ای است خیلی غلیظ ، تیره و چسبناک که پس از تبلور حداکثر شکر از آن جدامی شود و برای تهیه الکل، سرکه و علوفه دامی استفاده می شود . مقاله حاضر با استفاده از جستجوی الکترونیکی کلمه های کلیدی ملاس ، صنایع تخمیری ، منبع ارزان قیمت و محصول جانبی در بین 9 مقاله کامل انگلیسی ISI و کتاب صنعت قند در رابطه با ملاس و کاربرد های آن انجام گردید . با توجه به ترکیبات ملاس ، این ماده به عنوان منبع خوبی از مواد قندی ، مواد ازت دار و ترکیبات معدنی به حساب می آید و امروزه مصارف بسیار متنوعی برای آن وجود دارد . این مصارف را در سه بخش مصارف مستقیم ملاس، مصارف ملاص در صنایع تخمیری و سایر مصارف ملاس تقسیم می شوند . از ملاس برای تهیه خمیر مایه ، الکل، اسید آمینه لاین و غیره استفاده می گردد . علی رغم کاربرد وسیع آن در تهیه ی انواع فرآورده ها، مقدار قابل توجهی ملاس در تغذیه ی دام مصرف می شود .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مینا همایونفال فینی
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی ، دانشگاه تهران، کرج ، ایرا
نگین احمدی
عضو کمیته پژوهشی دانشجویی، انیستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، ته
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :