یافتههای جدید در رابطه با ترکیبات زیست فعال شیر

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 780

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

MILKFDO02_103

تاریخ نمایه سازی: 19 تیر 1394

چکیده مقاله:

هر چند ترکیب طبیعی شیر تا حد زیادی نشان دهنده ارزش غذایی آن می باشد، سایر خصوصیات زیست شناختی آن به خوبی شناخته نشده است. مشابه بسیای از ترشحات زیست شناختی دیگر، شیر طبیعی نیز شامل تعداد زیادی از مواد نظیر هورمون های فعال زیستی، فاکتورهای رشد و سایر پیپتیدها می باشد. پروتئین های شیر می توانند در فعالیت های فیزیولوژیکی بسیاری از عملکردهای بدن دخیل باشند. به طور مثال، پروتئین های شیر می توانند پیش ساز تولید موادی باشند که پیپتیدهای فعال زیستی نامیده می شوند. فعالیت زیست عملگری این پپتیدها بر پایه ترکیب و توالی ذاتی آمینو اسیدها می-باشد. بسیاری از این پپتیدها دارای خاصیت چند عملکردی می باشد. اثرات سلامتی بخش این پپتیدها شامل فعالیت ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی، ضد انعقادی، ضد فشار خون، ضد میکروبی و تنظیم سیستم ایمنی می باشد. متاسفانه تحقیقات اندکی در مقیاس صنعتی بر روی این ترکیبات انجام شده است. بعضی از این ها فراورده طبیعی و معمول هضم در دستگاه گوارش حیوانات شیر خوار می باشد، اما مابقی ممکن است به طور هدفمندی ساخته شوند. بعضی از این پیپتیدهای ساخته شده می توانند بطور وسیعی ایمنی مواد لبنی را از طریق جلوگیری یا به حداقل رساندن اثرات میکروارگانیسم های آلوده کننده بهبود بخشند. برخی دیگر ممکن است به عنوان اجزایی که خواص بهداشتی مواد لبنی را بهبود می بخشند، مطرح شوند. در این مقاله، به بررسی برخی از مهمترین پپتید های بیواکتیو حاصل از شیر، عملکرد فیزیولوژیکی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن ها خواهیم پرداخت.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

حسین واثقی دودران

دانشجوی دکتری فیزیولوژی دام دانشگاه تبریز

ملک شاکری

استادیار گروه علوم دامی دانشگاه تهران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Chang, K.J. , Killian, A. , Hazum, E .Cuatrecasas, P., ...
  • Hata, Y. , Yamamoto, M _ , Ohni, H. , ...
  • Hand book of functional dairy products , Coette shortt, John ...
  • Matthies , H. _ Stark, H. , Hartrodt, B _ ...
  • MacDonagh, D.and fitzGerald, R.J., 1 998 preparation of c as ...
  • Meisel Hans, B iochemical properties of bioactive peptides derived from ...
  • Ono To, Takagi, Y. , and Kunishi, I., 1 998 ...
  • Schembacher, F .l. , Talhouk, R. S _ , Murry, ...
  • Tomita, M. .Tkaase, M , .Bellary, w. , and shimamura, ...
  • Silva, S _ v., F. X. Malcata.2005 Casein as a ...
  • Kitts, D. D. 2005. Antioxidant properties of casein pho sphopeptides ...
  • Pilhlanto, A. 2001. Bioactive peptides derived from bovin whey protein: ...
  • Bitri. L. 2004. Optimization study for the production of an ...
  • نمایش کامل مراجع