تأثیر نگهداری در یخچال بر روی ریزساختارهای بافتی و شاخص های فیزیکی فیله ماهی سنگسرمعمولی Pomadasys kaakan
محل انتشار: اولین همایش ملی پدافند غیر عامل در علوم دریایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 586
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCPDMS01_067
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
چکیده مقاله:
ماهی ها به دلیل داشتن مقادیر زیاد چربی های غیر اشباع و کلسترول کم و پروتئین های با ارزش غذایی بالا اهمیت زیادی در رژیم غذایی انسان دارند و تخمین زده می شود که بین ۱۵ تا 02 % از پروتئین های حیوانی از منابع آبی تأمین می شود. ماهی سنگسر معمولی Pomadasys kaakan یکی از مهم ترین گونه های شیلاتی و از ماهیان ممتاز به حساب می آید و همواره به عنوان یکی از گونه های مهم، هدف صید صیادان در جنوب کشور بوده است. گسترش این ماهی بسیار وسیع بوده و در سرتاسر آب های ساحلی در دریای عمان و خلیج فارس صید می گردد. این مطالعه به منظور بررسی تأثیر نگهداری در یخچال بر روی ریزساختارهای بافتی و شاخص های فیزیکی فیله ماهی سنگسر معمولی پس از صید و طی نگهداری در یخچال ۴ درجه سانتیگراد انجام گرفت. فیله های ماهی به مدت چهارده روز در یخچال نگهداری و در روزهای 0و4و7و10و و ۱۴ نگهداری، شاخص های pH ، WHC ظرفیت نگهداری آب و فیبرهای عضلانی مورد بررسی قرار گرفت. میزان WHC در فیله ماهی سنگسر طی روزهای نگهداری کاهش و فاصله بین فیبرهای عضلانی افزایش یافت P < 0.05 . در روزهای پایانی تمایز فیبرها مشکل بود. نتایج نشان داد که افزایش میزان مایع چک و کاهش WHC احتمالاً به دلیل تخریب فیبرهای عضلانی در روزهای پایانی نگهداری بوده است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سلیم شریفیان
دانشکده علوم دریایی، دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار، چابهار، ایران
فریبرز سهیلی
دانشکده علوم دریایی، دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار، چابهار، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :