ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

مروری بر کاربرد صمغ های مختلف در پایدار سازی خامه قنادی

سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: AGROCONGRESS01_053
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 1,184
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
محتوای کامل این مقاله با فرمت WORD هم قابل دریافت می باشد.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 11 صفحه است به صورت فایل PDF و یا WORD در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مروری بر کاربرد صمغ های مختلف در پایدار سازی خامه قنادی

بابک فرجی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
زهرا امام جمعه - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران
محمد الهی - استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
محبت محبی - دانشیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده مقاله:

خامه قنادی فراورده ای است که در اثر هوادهی و زدن خامه معمولی ایجاد می شود. خامه زده شده، یک نوع امولسیون کفی می باشد و کیفیت آن، به پایداری کف ایجاد شده بستگی دارد. خامه قنادی به عنوان ماده موثر در ساخت محصولات قنادی، دسر ها و کیک ها نقش مهمی در کیفیت و مطلوبیت نهایی این محصولات دارد. به دلیل درصد چربی بالای خامه قنادی، این ماده بیشترین تاثیر را بر روی مقدار چربی نهایی محصولات مذکور دارد. لذا در چند سال اخیر با افزایش سطح آگاهی مردم نسبت به مضرات محصولات پر چرب، تقاضا برای تولید محصولات کم چرب افزایش چشم گیری داشته است. خامه قنادی باید در طی مراحل مختلف تولید و مصرف پایداری خود را حفظ کرده و ساختار مناسبی داشته باشد. در همین راستا در طی دهه ی گذشته تحقیقات فراوانی بر روی امکان استفاده از پایدار کننده ها و صمغ های مختلف در تولید خامه قنادی با درصد چربی کمتر انجام گرفت. در این مقاله به بررسی تحقیقات مختلف انجام شده بر روی خامه قنادی و تاثیرات صمغ های مختلف بر روی پایداری خامه قنادی می پردازیم.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا AGROCONGRESS01_053 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/355934/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
فرجی، بابک و امام جمعه، زهرا و الهی، محمد و محبی، محبت،1393،مروری بر کاربرد صمغ های مختلف در پایدار سازی خامه قنادی،اولین همایش الکترونیکی یافته های نوین در محیط زیست و اکوسیستم های کشاورزی،تهران،https://civilica.com/doc/355934

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، فرجی، بابک؛ زهرا امام جمعه و محمد الهی و محبت محبی)
برای بار دوم به بعد: (1393، فرجی؛ امام جمعه و الهی و محبی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Principle of milk process and dairy products, Ghods Rouhani, M., ...
  • Leal-Calderon F., Thivilliers F. and Schmitt V (2007). Structured emulsions. ...
  • Schmitt C., Kolodziejczyk E. and Leser M. E. (2005). Interfacial ...
  • Van Aken G.A. and Zoet F.D, (2000). Coalescence in Highly ...
  • Jakubczyk E. and Niranjan K. (2006). Transient development of whipped ...
  • Graf E. and Miiller H.R. (1965). Fine structure and whip ...
  • Zhao Q., Zhao M., Wang J., Wang C. and Yang ...
  • Hotrum N., Stuart C.M.A., van Vliet T., Avino S.F. and ...
  • Dalgleish D.G. (2006). Food emulsions: their structures and stru cture-forming ...
  • Indrawati L., Wang Z., Narsimhan G. and Gonzalez J. (2008). ...
  • Saint-Jalmes A., Marze S. and Langevin D. (2005). Co arsening ...
  • Smith A.K., Goff H.D. and Kakuda . (1999). Whipped cream ...
  • Butt H.J., Graf K. and Kappl M. (2006). Physical and ...
  • Shamsi K., Che Man Y.B., Yusoff M.S.A and Jinap S. ...
  • Drelon N., Gravier E., Daheron L, Boisserie L., Omari A. ...
  • Fredrick E., Walstra P. and Dewettinck K (2010). Factors governing ...
  • Parkinson E.L. and Dickinson E. (2007). Synergistic stabilization of heat-treated ...
  • Smith A.K., Kakuda Y. and Goff H.) (2000). Changes in ...
  • Templeton H.L. and Sommer H.. (1932). Studies of whipping cream. ...
  • Sajedi, M., Nasirpour, A., Keramat, J. and Desobry, S. (2014). ...
  • Ihara, k., Habara, K., Ozaki, Y., Nakamura, K., Ochi, H., ...
  • Zhao, Q., Zhao, M., Yang, B. and Chun, C. (2009). ...
  • Zhao, Q., Zhao, M., Li, J., Yang, B., Su, G., ...
  • Emam-Djome, Z., Eb rahimzadeh Mousavi, M., Ghorbani, A. V. and ...
  • Zhao, Q., Zhao, M., Wang, J., Wang, C. and Yang, ...
  • Student in M.Sc. Degree of Food Science and Technology in ...
  • Assistant Professor in Food Science and Technology department of Ferdowsi ...
  • Professor in Food Science and Technology department of University of ...
  • Associate Professor in Food Science and Technology department of Ferdowsi ...
  • Assistant Professor in Pegah milk industry ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    نظرات خوانندگان

    4.50
    2 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 1
    4 1
    3 0
    2 0
    1 0

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 30,173
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی