بررسی خواص و کاربرد صمغ ها در صنایع غذایی

قرنها است که از هیدروکلوئیدها با منشاء گیاهی و حیوانی، به عنوان تثبیت کننده در تولید محصولات غذایی استفاده می شود و این موضوع در زمان انجام آزمایشات تجربی در مورد تعیین ضخامت سس های آردی یا نشاسته ای آغاز شد. برای استفاده صحیح و منطقی از تثبیت کننده ها در محصولات و صنایع غذایی امروزی، لازم است تا علاوه بر تکیه بر دانش تجربی، به صورت سیستماتیک به خ واص و علم مواد نیز اشراف داشته باشیم. مدت مدیدی است که به مطالعه و بررسی خواص تثبیت کننده های مختلف پرداخته ایم و عمدتاً با مقداری از خواص ترکیبی و همکرداری این موارد که به طور خاص آنها را مورد استفاده قرار می دهیم، آشنا شدیم. در زمان ایجاد فرمول جدید، این امر، باعث کاهش زمان و هزینه تولید کنندگان مواد غذایی می شود و به علاوه انتخاب تثبیت کننده هایی که همواره بر اساس فرمول هر محصول انتخاب می شوند را تسهیل می کند.

کلیدواژه ها:

صمغ ها ، کاربردها ، توسعه مصرف ، محصولات غذایی