بررسی انتقال جرم و مکانیسم خشک شدن مواد غذایی توسط امواج فراصوت
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,300
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_195
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
چکیده مقاله:
آبگیری یا خشک کردن یکی از روش های افزایش ماندگاری مواد غذایی می باشد. در فرایند خشک کردن مواد غذایی، روش و شرایط فرایند بسیار مهم است و باید به گونه ای اعمال شود که آسیب وارده به ماده غذایی در حداقل ممکن باشد. در این میان روش های نوین خشک کردن بیشترین بازدهی و کمترین میزان مصرف انرژی را دارد و همچنین کمترین آسیب را به بافت ماده غذایی وارد می کنند. یکی از پیش تیمارهایی که بهترین نتیجه را به لحاظ کاهش زمان، راندمان مصرف انرزی و حفظ خصوصیات کیفی محصول دارد استفاده از امواج فراصوت است. این امواج در افزایش سرعت خشک کردن بسیار مؤثر است و سبب بالا رفتن نرخ انتقال حرارت و انتقال جرم در مواد غذایی می شود. علاوه بر این، در این روش حفره ها و میکروکانال هایی در سطح ماده غذایی ایجاد می شود که موجب ایجاد یک حالت اسفنجی در بافت ماده غذایی می شود و به سهولت انتقال رطوبت از ماده غذایی به بیرون کمک می کند. امواج فراصوت با شدت بالا سبب ایجاد اثراتی از جمله: فشار، جریان، حفره و ناآرامی هایی در مواد غذایی می شود که این اثرات باعث تغییراتی در گرادیان غلظت، ضریب انتشار و لایه مرزی می شود. به این ترتیب فرایند انتقال جرم به شدت تحت تدثیر قرار می گیرد. در این مقاله، تأثیرامواج فراصوت در انتقال رطوبت در حین خشک کردن و همچنین نحوه عملکرد این امواج در جهت تسریع فرایند خشک کردن مورد بررسی می گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علی ایزدی کندازی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان
ایمان شهابی قهفرخی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :