ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی اسانس گل میخک به همراه پوشش خوراکی آلژینات و کربوکسی متیل سلولز بر روی نگهداری فیله ماهی فیتوفاگ در شرایط سرد

محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,237

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/343345

شناسه ملی سند علمی:

COPDCFI02_142

تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394

چکیده مقاله:

در این مطالعه تأثیر خاصیت آنتی اکسیدانی پوشش آلژینات و کربوکسیل متیل سلولز غنی شده با اسانس میخک بر ماندگاری فیتوفاگ در طی نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد طی یک دوره 16 روزه مورد بررسی قرار گرفت. تیمارهای کنترل (بدون پوشش)، تیمار پوشش آلژینات و کربوکسیل متیل سلولز، تیمار پوشش الژینات و کربوکسیل متیل سلولز غنی شده با اسانس میخک (با غلظت 1 و 1/5 درصد) به صورت دوره ای مورد آزمایش های شیمیایی شامل پراکسید، اسیدهای چرب آزاد، مجموع بازه های نیتروژنی فرار و pH قرار گرفتند. بر اساس نتایج آماری، مقادیر شاخص های اکسیداسیون تیمارهای حاوی پوشش در مقایسه با تیمار شاهد، تغییرات کمتری طی مدت نگهداری داشتند. تیمار پوششی حاوی اسانس میخک با غلظت 1/5 درصد به طور معنی داری در تمامی آزمایش ها کمتر از مابقی تیمارها بود (p<0/05). با توجه به نتایج استفاده از پوشش متیل سلولز و آلژینات به همراه اسانس میخک با غلظت 1/5 درصد می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی در فرآورده های گوشتی استفاده شود.

نویسندگان

نسترن جلالی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

پیمان آریایی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

اسماعیل فتاحی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • آریایی، پ.1392.تاثیر پوشش فیلم خوراکی متیل سلولز غنی شده با ...
  • رئیسی م، تاجیک ح، علی اکبر لو ج، 1391. اثر ...
  • قاسمی دهکردی ن، سجادی س ا، قنادی ع _ امین ...
  • Cadun A., Kisla D., Cakli S., 2008: Marination of deep-water ...
  • Dragoev, S.G., Kiosev, D.D., Danchev, S.A., Ionchev, N.I. and Genv, ...
  • Egan, H., Kirk, R.S., and Sawyer, R. 1997. Pearsons Chemical ...
  • Fan, W., Sun, J., Chen, Y., Qiu, J., Zhang, Y.. ...
  • Fan, W., Yongkui, Z., Pan , D., and Yuwen, Y.2013. ...
  • Fu. Y, , Zu. Y. Chen. L, Shi. X, Wang. ...
  • Gram, L, and Huss, H.H. 1996. Microbio logical spoilage of ...
  • Hassan, A.2002.The effect of different cooling system techniques On quality ...
  • Huss, H. H. 1995. Quality and quality changes in freshfish ...
  • Kostaki M., Giatrakou V., Savvaidis I. N., Kontominas M. G., ...
  • Lin C. C., Liang J. H., 2002: Effect of antioxidanc ...
  • Losada, V., B arro s-Velazques , J. and Aubiurg, S., ...
  • Lu, f., D. Liu, X.ye, y. wei, and F. liu. ...
  • Lugasia, A., Losadab, V., Hovari, J., Lebovicsa, V., Jakoczic, I. ...
  • M _ orra-Manzano, M. A., R. Pcheo-Aguilar, E. I. Diaz-Rojas, ...
  • Olafsdottir, G., Martinsdottir, E., O ehlenschlager, J., Dalgaard, P., Jensen, ...
  • Ozyurt, G., Polat, A. and Tokur, B. 2007. Chemical and ...
  • Ozyurt, G., Kuley, E, Ozkutuk, S. And Ozogul, F.2009. Sensory, ...
  • Pachec o-Aguilar, R.. Lugo-Sanchez, M. E., and Robles -Burgueno, M. ...
  • Sallam, K. I. 2007. Antimicrobil and antioxidant effects of soudium ...
  • Sakanaka S., Tachibana Y., Okada Y., 2005: Preparation and antioxidant ...
  • S anc hez-Gonzalez, L., Vargas, M., Gonzalez -Martinez, C., Chiralt, ...
  • Suvanich, V., Jahncke, M.L., Marshall, D.L., 2000. Changes selected chemical ...
  • Simeonidous, S _ Govaris, A., and Vareltzis, K. 1998.Quality assessmcent ...
  • Yilmaz M., Ceylan ZG., Kocaman M., Kaya M., Yilmaz H., ...
  • Yin, M. C., &amp; Cheng, W. S. 2003. Antioxidant and ...
    • نمایش کامل مراجع