بررسی کاربردها، مزایا و ایمنی فناوری نانو در صنعت غذا
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,059
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_086
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
چکیده مقاله:
فناوری نانو در صنعت غذا در تمامی مراحل از ابتدا تا انتهای زنجیره غذایی هم در زمینه کیفیت و هم درسلامتی موادغذایی میتواند مفید واقع شود، اما مطالعات بسیار کمی در زمینه ایمنی این فناوری وجود دارد وباید بررسی های بیشتری در رابطه باخطرات احتمالی کاربرد آن، انجام شود. ذرات نانو دارای ابعاد 100 نانومتر یاکوچکتر هستند که این اندازه کوچک سبب ترکیب شیمیایی و ویژگی سطحی خاص این ذرات شده است. اینذرات در بخش های مختلف صنعت غذا از جمله بسته بندی، میکروبیولوژی مواد غذایی (تشخیص پاتوژنها)،شیمی مواد غذایی (تهیه نانو افزودنیها مثل آنتی اکسیدانها) و ... کاربرد ویژهای پیدا کرده و بسیاری ازمشکلات موجود در این صنعت را مرتفع ساخته است. این در حالی است که تحقیقاتی در رابطه با معایب اینتکنولوژی در زمینه ایمنی و سلامت مصرف کنندگان نیز انجام شده است. از جمله این معایب می توان بهاحتمال سمی بودن این مواد، تجمع در بدن، ایجاد التهاب، استرس اکسیداتیو و اثرات نامطلوب روی اندام هایمختلف اشاره کرد. در این مطالعه مروری، سعی بر آن بوده تا برخی کاربردهای فناوری نانو و خطرات احتمالیآن برای انسان و محیط زیست مورد بررسی قرار گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سهیلا رزین قلمی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
مینا خازنی اسکویی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد تهران، واحد علوم و تحقیقات
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :