بزرسی اثز ضد قارچی عصاره سیز بز روی قارچ های شایع در آرد گندم

در سال های اخیر خسارت بیماری های محصولات افزایش چشمگیری داشته است. امروزه خطرات استفاده از داروهای شیمیایی و نگهدارنده های مصنوعی مواد غذایی افزایش عفونت های میکروبی مقاوم و نیز فساد کپکی محصولات کشاورزی بستر مناسبی را برای این تحقیق فراهم نموده است. در بین منابع طبیعی برخی مواد با فعالیت ضد قارچی بر علیه گونه های مختلف قارچی پیدا می شود که در این میان سیر از اهمیت به سزایی برخوردار است. گیاه سیر با نام علمی Allium sativum یکی از بیشترین تحقیقات گیاهی دارویی را تاکنون به خود اختصاص داده است. سیر از گیاهان دارویی است که با بررسی های بیوشیمیایی صورت گرفته مشخص گردید دارای ترکیبات متفاوتی است که خواص دارویی و غذایی دارد. یکی از این خ واص، اثرات ضد میکروبی آن می باشد. بوی کاملاً مشخص و متمایز سیر به دلیل وجود آلیسین و فعالیت آنزیمی بنام الیناز Allinase که حاوی مواد سولفوری مانند Cystein sulforid می باشد. عصاره ها مخلوطی از متابولیتهای ثانویه فراری حاصل از گیاهان می باشند که به روشهای مختلفی استحصال می شوند. قارچ ها از عوامل مهم فساد مواد غذایی هستند و تولید ترکیبات سمی به نام مایکوتوکسین ها می کنند. مایکوتوکسین ها متابولیتهای ثانویه ای هستند که دارای اثرات سمی مختلف روی انسان و حیوانات می باشند. قارچ آسپرژیلوس فلاووس از مهمترین و شایع ترین قارچ های مولد آفلاتوکسین در گندم و آرد بوده، لذا هدف از این تحقیق بررسی اثرات مهارکنندگی عصاره سیر بر روی قارچ های شایع در آرد گندم است با توجه به اهمیت اقتصادی و بهداشتی محصولات کشاورزی، هدف از این پژوهش مروری بررسی اثر ضد قارچی عصاره سیر بر روی قارچ های شایع در آرد گندم است. با توجه به نتایج به دست آمده از این مقاله مروری و سایر گزارش های موجود و در این زمینه، می توان نتیجه گیری کرد که استفاده از سیر در سیستم های نگهدارنده ی آرد گندم، برای جلوگیری از آلودگی های میکروبی و بیمارهای ناشی از عفونت های قارچی مفید خواهد بود. لذا قبل از توصیه برای استاده از آن بایستی مطالعات همه جانبه از اثرات سیر مورد بررسی قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

سیر ، قارچ ، آرد گندم