بررسی ترکیب تغذیه ای و خواص عملکردی دو گونه از جلبک های دریایی خوراکی

جلبک های دریایی حاوی ترکیباتی هسند که از فواید بالقوه تغذیه ای برخوردار می باشند در این مطالعه ترکیب شیمیایی و برخی از ویژگی های تغذیه ای و عملکردی جلبک قرمز گراسیلاریا کورتیکاتا و جلبک قهوه ای سارگاسوم ایلیسیفولیوم مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت تا پتانسیل انها جهت استفاده در فرمولاسیون مواد غذایی به عنوان یک ترکیب عملگر ارزیابی گردد. میانگین میزان پروتئین در گونه گراسیلاریا (17/24%) تقریبا دو برابر سارگاسوم (9/38%) بود درصد فیبر خام برای گونه گراسیلاریا و سارگاسوم به ترتیب 11% و 7% ثبت شد و محتوای خاکستر دو گونه نیز 39/9% و 37/3% ارزیابی گردید (بر پایه وزن خشک) . میزان چربی در دو گونه مورد بررسی بسیار پایین بود و در محدوده 0/24-0/16 درصد قرار داشت. همچنین هر دو گونه دارای مقادیر قابل توجهی از کربوهیدرات بودند (21/58-37/35%). مقدار ترکیبات فنلی کل در گونه سارگاسوم قابل ملاحظه بود (236mg GAE در 100 گرم نمونه خشک) اما میزان این ترکیبات در گونه گراسیلاریا با توجه به روش استخراج مورد استفاده ناچیز ارزیابی گردید. به علاوه آردهای تهیه شده از هر دو گونه جلبکی ، ظرفیت جذب آب، جذب روغن و خواص امولسیون کنندگی بالاتری نسبت به بسیاری از گیاهان خشکی زی از خود نشان دادند. این مطالعه نشان داد که هر دو گونه جلبکی مورد مطالعه از پتانسیل لازم جهت استفاده در فرمولاسیون مواد غذایی برخوردار می باشند.

کلیدواژه ها:

ترکیب شیمیایی ، خواص عملکردی ، گراسیلاریا کورتیکاتا ، سارگاسوم ایلیسیفولیوم