بررسی تاثیر پودر گیاه آجار (آلیوم آمپلوپراسوم) بر خصوصیات حسی نان بربری

استفاده از افزودنی ها به منظور بهبود کیفیت و ماندگاری نان کاری رایج است. بدین منظور از آجار در سطوح مختلف استفاده شد. نام علمی این گیاه (Allium ampelloprasumL) می باشد. در این پژوهش تاثیر افزودن گیاه آجار در حالت خشک شده و در سطوح 1، 2، 3، 4 درصد بر خصوصیات حسی وبیاتی نان مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمون حسی نشان داد اختلاف معنی داری از لحاظ ظاهر عمومی ، بافت،رنگ مغز،رنگ پوسته،ظاهر پوسته و عطر بین نان های حاوی پودر گیاه آجار با نان شاهد وجود ندارد البته در تمام موارد به جز عطر نان ، نان حاوی 4% پودر گیاه آجار بالاترین امتیاز را کسب کرد. بطوریکه از لحاظ عطر نان حاوی 3% پودر گیاه آجار بهترین نمونه انتخاب شد.

کلیدواژه ها:

نان بربری ، آجار ، ارگانواپتیکی