ارزیابی و مقایسه ویژگی های شیمیایی روغن زیتون در ارقام ماری، روغنی و فیشمی
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 931
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_441
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
در این تحقیق ترکیبات شیمیایی و پروفیل اسید چرب روغن سه رقم مختلف زیتون ماری، روغنی و فیشمی شهرستان رودبار در استان گیلان مورد ارزیابی قرار گرفت در این راستا از هر رقم مورد بررسی 3-2 کیلوگرم زیتون استفاده شد. عملیات استخراج روغن به روش سانتریفیوژ انجام گردید. ترکیبات شیمیایی و پروفیل اسیدهای چرب با استفاده از روش های استاندارد اندازه گیری شد. نتایج نشان داد رقم روغنی دارای بیشترین درصد روغن ، اسیدیته آزاد، اسید لینولئیک، اسید استئاریک و پلی فنل و رقم ماری حاوی بیشترین میزان آلفا توکوفرول و اسید اولئیک بود در حالیکه روغن رقم فیشمی حاوی درصد بالایی از پراکسید بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
معصومه حسین نژاد میرک محله
کارشناسی ارشد مهندسی شیمی - صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران دانشکده فنی و مهندسی گروه مهندسی شیمی تهران
محمود رمضانی ملک رودی
عضو هیئت علمی بخش تحقیقات جهاد کشاورزی و رئیس مرکز تحقیقات زیتون گیلان دکترای باغبانی
مهرداد قوامی
استاد، عضو هیئت علمی و رئیس دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران دانشکده علوم و صنایع غذایی تهران
امیر حیدری نسب
دانشیار ، عضو هیئت علمی و مدیر گروه مهندسی شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشکده فنی و مهندسی گروه مهندسی شیمی تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :