بررسی تأثیر امواج فراصوت بر استخراج کاروتنوئیدها (بتاکاروتن و لیکوپن) از فلفل قرمز و بهینه یابی شرایط استخراج به روش سطح پاسخ (RSM)
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 773
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_335
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
امروزه استفاده از امواج فراصوت با توجه به اثرات مؤثر آن در نگهداری و فرآیند مواد غذایی رو به گسترش میباشد. تکنیک فراصوت یک روش غیر حرارتی مؤثر در استخراج مواد می باشد. امواج فراصوت سبب افزایش سرعت استخراج، مصرف کمترحلال، محافظت از ترکیبات ناپایدار در برابر حرارت می شوند. رنگدانه های قرمز در فلفل بعلت ایجاد رنگ و اثرات قوی آنتی اکسیدانی، درتهیه رنگهای خوراکی مواد غذایی به طور گسترده استفاده می شود. هدف از این مطالعه، بررسی کارآیی امواج فراصوت در استخراج ترکیبات رنگی از فلفل قرمز و بهینه سازی شرایط استخراج بروش RSM بود. در این پژوهش اثر سه فاکتور زمان (10، 25 و 40 دقیقه)، دما (40، 30 و 50 درجه سانتیگراد) و شدت صوت (60، 30 و 90 درصد) بر استخراج کاروتنوئیدهای فلفل قرمز (بتاکاروتن و لیکوپن) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این آزمایش بیانگر شرایط بهینه استخراج ترکیبات رنگی فلفل در تیمار (دمای 49 درجه سانتیگراد، زمان 10 دقیقه و شدت صوت 89/9 درصد) بود و تحت این شرایط میزان استخراج کاروتنوئیدهای فلفل ( بتا کاروتن به میزان 430/6 میلیگرم در کیلوگرم و لیکوپن به میزان 261/4 میلیگرم در کیلوگرم) بدست آمد که در مقایسه با نمونه شاهد (بدون حمام فراصوت) افزایش چشمگیری داشته است. بنابراین کارایی مفید امواج فراصوت در بهبود فرایند استخراج کاروتنوئیدها از فلفل به اثبات رسید، افزون بر این مشخص گردید که در حضور امواج فراصوت زمان استخراج کاهش چشمگیری یافت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
راحله دهقان تنها
دانشجوی کارشناسی ارشد ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان ، ایران.
الهام مهدیان
عضو هیئت علمی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان ، ایران.
رضا کاراژیان
عضوگروه پژوهشی کیفیت و ایمنی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی،جهاد دانشگاهی خراسان رضوی.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :